Les cebes fregides seques són un condiment versàtil. Amb ella, fins i tot els plats més senzills es transformen, adquirint un aroma i un color sorprenents. Les botigues venen flocs de ceba fregida ja fets, però es poden fer a casa.
Com cuinar les cebes fregides seques
Cuinar cebes fregides seques en una paella trigarà uns 30 minuts. Primer cal pelar les cebes o les escalunyes. La quantitat de ceba depèn de la mida de la paella. Cal que cobreixi completament el fons. Les cebes s’han de tallar en mitges anelles fines, com per a la juliana. Aboqueu una gran quantitat d'oli a la paella, ja que les cebes quedaran fregides. Poseu la ceba en oli calent i deixeu-la daurar fins que quedi caramelitzada. És important que la ceba no es cremi. A continuació, les cebes fregides s'han de posar sobre una tovallola de paper de manera que l'excés de got d'oli. La ceba refredada ha de quedar cruixent i seca al tacte. Per a la deshidratació final, les cebes es poden posar al forn a una temperatura mínima (100-110 ° C) durant 30 minuts. Però això no és necessari, ja que amb una torrada adequada, les cebes ja estan prou assecades. Els flocs acabats es poden moldre en pols a mà o utilitzar-los en conjunt. Emmagatzemeu les cebes fregides seques en un pot hermètic.
Si teniu una fregidora a casa, el procés de fregir les cebes es simplifica molt. Establiu un mode de cocció adequat, fregiu la ceba i deixeu-la assecar en un insert metàl·lic especial. Per a una fregidora, no podeu picar la ceba finament, només heu de dividir la ceba en quatre parts i desmuntar-la en flocs.
Com s'utilitzen les cebes fregides seques
Les cebes fregides seques són una espècia tradicional a la cuina asiàtica. Qingtou su, com se’n diu a Tailàndia, s’utilitza àmpliament per fer sopes, plats calents i aperitius a base de carn, peix i marisc, així com per arrebossar panets. Per cert, els flocs de ceba fregits són un bon refrigeri per a la cervesa. A Polònia, es couen en massa o en pols de midó de patata i se serveixen amb cogombres, salsa holandesa o tomàquet.
Les cebes fregides seques s’afegeixen a la massa per a productes cuits salats. Els panets de ceba tenen un aroma i un sabor incomparables. A França, se serveixen amb primers plats, però també són bons com a plat separat.
Les sopes transparents, quan s’afegeixen cebes fregides seques, adquireixen un color daurat agradable i un delicat aroma a ceba. Si escampeu flocs de ceba fregida en un plat acabat, ja sigui patates bullides, pasta o amanida de verdures, us obrirà un nou costat.
Les cebes fregides seques són un producte concentrat. 100 g del producte substitueixen 1 kg de ceba fresca, de manera que es consumeix molt econòmicament. Les cebes s’emmagatzemen en un pot de vidre amb una tapa atapeïda durant diversos mesos. Posar una bossa d’arròs de lli a la part inferior de la llauna protegirà els aliments del motlle.
