Gairebé no hi ha vacances a la casa completes sense caviar vermell. Aquesta delícia es considera una troballa per a gourmets, ja que el caviar vermell és el caviar de les espècies de salmó. No només pot ser vermell. En realitat, el caviar vermell té molts tons. Això es deu al grau de contingut de pigments que conté a partir de substàncies carotenoides dissoltes en gotes de greix. El caviar vermell només pot ser granulat. A l’hora d’escollir aquest caviar, cal parar atenció a les següents característiques: els ous han de ser grans, de la mateixa mida i no enganxar-se.
El caviar vermell és únic per les seves qualitats nutricionals, ja que conté proteïnes necessàries per al funcionament normal de l’organisme, greixos "correctes" (poliinsaturats), minerals i vitamines (A, B, C, D). Aquesta delicadesa natural té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà, enforteix i manté la immunitat i contribueix a la bona prevenció del raquitisme. Fins i tot s’utilitza caviar en cosmetologia.
El valor energètic del caviar és d’uns 250 quilocalories per cada 100 grams de producte, que és un indicador mitjà, però proporciona una càrrega d’energia durant un esforç físic intens.
Malauradament, no tothom es pot permetre el luxe de comprar caviar vermell ja fet. Però cuinar a casa segons una recepta fàcil i reeixida és molt més fàcil. A més, la delícia casolana sempre és fresca.
Caviar lleugerament salat
Primer de tot, heu de triar el peix adequat amb caviar. Hi ha gairebé un 100% de probabilitats que les femelles comprades estiguin amb caviar, ja que es capturen durant el període de posta. El peix femella es distingeix per les seves formes arrodonides, el color de les escates menys pronunciat.
Es practiquen diversos mètodes per separar els ous dels peixos. El mètode de neteja més comú i senzill és el manual. Els ous es separen acuradament dels sacs.
Després, els ous es reclinen sobre un colador cobert amb gasa, es renten amb cura i se separen de les restes de les pel·lícules.
La recepta per fer salmorra és molt fàcil: dues cullerades de sal gruixuda i una de sucre es dissolen en un got d’aigua. El caviar s’ha de conservar en una solució així durant només set a nou minuts. Amb una exposició més llarga, el caviar deixarà de ser lleugerament salat.
A continuació, s’asseca el caviar sobre un drap de gasa i es col·loca en un pot de vidre. I, com a etapa final, s’afegeix 0,5 culleradetes d’oli de gira-sol o d’oliva.
El plat ja està per menjar!
Caviar lleugerament salat per mètode de salat sec
Es ruixen aproximadament cent grams de caviar amb una culleradeta de sal de taula i la meitat de la mateixa cullerada de sucre. Barregeu-ho suaument tot, deixeu-ho reposar cinc minuts. Aquest procediment es repeteix tres vegades.
A continuació, s’estén el caviar sobre una reixeta de manera que surti tot l’excés de líquid i sal.
Només queda transferir acuradament el caviar acabat a un pot de vidre, les parets del qual s’uneixen preliminarment amb oli de gira-sol o d’oliva.
Un petit truc: per evitar que el caviar s’enganxi, podeu afegir 0,5 culleradetes d’oli de gira-sol al pot.
El caviar preparat amb aquest mètode es pot congelar i conservar al congelador durant sis mesos sense perdre el seu sabor.
El plat està a punt!
Salar caviar de salmó rosa a casa
El caviar de salmó conté una àmplia varietat de components útils, com ara retinol, greixos poliinsaturats, vitamines A, B, E i D. A més, aquesta delícia té un sabor increïblement agradable i ric. L’ambaixador del caviar a casa és una gran alternativa al carís caviar comprat a la botiga.
Quan es prepara caviar per salar, cal separar-lo de la pel·lícula, l'anomenat yastyk.
Com es va descriure anteriorment, es pot fer a mà, ja sigui amb una reixa o colador, forquilla i aigua tèbia, o amb un colador. La tasca principal és separar els òvuls de l’ovari sense danyar els primers.
La forma clàssica casolana de salar el caviar inclou només tres ingredients: aigua, sal i sucre.
Les proporcions necessàries són les següents: aigua - un litre, dues cullerades plenes de sal, sucre - una culleradeta. Aquestes proporcions són necessàries per preparar 400 grams de caviar vermell.
Es pren un recipient profund, farcit d’un litre d’aigua, al qual s’afegeixen ingredients a granel. Aquesta solució s’ha de bullir i s’ha de refredar a uns 40-50 graus centígrads.
Ara podeu posar el caviar a la salmorra. Per obtenir un producte lleugerament salat, n’hi ha prou amb conservar el caviar durant quinze minuts. Per als amants de la sal, el caviar pot envellir fins a 30 minuts.
Després de l’envelliment, només queda escórrer la salmorra.
El mètode pas a pas anterior per salar el caviar és un mètode clàssic, més reeixit i senzill de cuinar caviar a casa.
Caviar d’estil real amb crema i ceba
Ingredients necessaris: 200 grams de caviar vermell, ceba petita - 1 un., 25 grams de crema de greix moderada, una culleradeta de sal i una mica de pebre.
Renteu el caviar, separeu-lo del paper d'alumini i poseu-lo en un bol profund. Piqueu la ceba finament i envieu-la al caviar. Escampeu caviar amb ceba amb sal i pebre i barregeu-ho suaument. A sobre, poseu-hi una mica de nata i aboqueu-la suaument sobre la nata i torneu a barrejar.
Tapeu el recipient amb una tapa o paper film, deixeu-lo reposar aproximadament una hora. El plat està completament llest. El caviar es pot disposar als bancs.
Expressa salaó del caviar de salmó amb suc de llimona amb herbes
Per salar, heu de preparar: 0,5 kg de caviar vermell, una cullerada. una cullerada de sal, 100 grams d’oli (gira-sol o oliva), una llimona, mitja culleradeta de pebre negre i herbes al gust.
El caviar es posa en un recipient profund. Afegiu-hi sal, pebre, suc de llimona i oli per sobre. Cal tapar-ho tot i enviar-lo a la nevera durant dues hores. Després de l’envelliment, podeu escampar el caviar acabat amb herbes picades.
Petit truc: per picant i riquesa gustativa, podeu substituir el pebre negre per blanc.
El plat es pot servir a taula.
Caviar de salmó rosat salat per conservar-lo a llarg termini
Per preparar un quilogram de caviar d’aquesta manera, necessitareu 1 kg de sal, 3 litres d’aigua i 3 cullerades d’oli vegetal.
Haureu de prendre una cassola gran. S'hi aboca aigua, es posa a ebullició. S'afegeix sal abans de bullir. A continuació, cal deixar refredar la salmorra. El caviar es posa acuradament a la salmorra acabada. El grau d'exposició depèn de la "salinitat" desitjada del producte acabat, de 10 a 25 minuts.
Després de guardar el caviar en salmorra, s’ha de drenar amb cura per un colador, sense vulnerar la integritat dels ous. Deixeu escórrer tota la salmorra.
A continuació, es col·loca el caviar sobre tovalloles de paper durant 2 hores perquè la humitat de la superfície quedi totalment seca. Els ous es lubriquen amb oli de gira-sol i s’envien a envasos de vidre.
Deliciós caviar clàssic d'emmagatzematge a llarg termini llest per menjar.
Secrets per guardar caviar vermell
Per conservar el sabor original i totes les qualitats positives del caviar vermell, hi ha certes regles per emmagatzemar aquest producte.
Es recomana conservar el producte preparat en pots de vidre, ja que en les llaunes metàl·liques el producte perd el seu sabor a causa del fet que comencen els processos d’oxidació i això farà malbé el producte.
Podeu mantenir el caviar al congelador, però no és desitjable, ja que perdrà algunes de les seves propietats útils.
La temperatura més adequada per emmagatzemar caviar vermell salat és de -2 ° C a -6 ° C.
Es recomana emmagatzemar el producte durant no més de dos dies.
Observant regles senzilles i senzilles per a la preparació i emmagatzematge d’aquest meravellós manjar, sempre es pot gaudir del seu excel·lent i exquisit sabor.
És possible decorar qualsevol taula festiva amb caviar vermell. Hi ha un gran nombre d’aperitius a base de caviar. A més, aquesta delicatessen s’afegeix a diverses amanides, s’omplen creps, que s’utilitzen en la preparació de rotllets i sushi, com a decoració per servir diversos plats a taula.
