Molts pastissos i gelats necessiten una crema rica en greixos que no es veu sovint a la botiga. Tot i això, no hauríeu de renunciar a la idea de preparar una delícia. Podeu augmentar el contingut de greixos de la crema vosaltres mateixos.
És necessari
- - batedora;
- - paella;
- - mantega;
- - separador de llet;
- - un batedor.
Instruccions
Pas 1
Deixeu reposar la crema una estona i traieu-ne la part superior. La llet ha de romandre a la part inferior, però la crema espessida ha de romandre a la part superior. En aquest cas, aneu amb compte, perquè la crema es torna ràpida i àcida.
Pas 2
Per obtenir una crema amb un contingut de greixos més elevat, es pot evaporar. Per exemple, per augmentar el contingut de greix en un deu per cent, cal evaporar la meitat del paquet. Calculeu la quantitat que cal evaporar per obtenir el contingut desitjat de greixos i poseu la crema a foc lent. Després que s’hagi evaporat l’excés de líquid, traieu la cassola i poseu-la al fred.
Pas 3
Si teniu un separador de llet, podeu passar-hi la crema. El resultat és llet i més cremós. També al separador podeu fer crema del contingut de greix desitjat directament de la llet girant el cargol de regulació.
Pas 4
Preneu nata i mantega líquides que s’hagin asseure prèviament a temperatura ambient i quedin toves. Combineu els ingredients i feu servir una batedora per batre la barreja fins que quedi homogènia. La crema pesada està a punt.
Pas 5
Per fer nata pesada, utilitzeu mantega i llet. Per exemple, per obtenir 500 grams de crema de greix al 35%, necessitareu 400 mil·lilitres de llet i la mateixa quantitat de mantega. Si voleu crema amb un percentatge de greix encara més gran, augmenteu la quantitat de mantega. De manera similar, podeu espessir la nata líquida, tot prenent menys oli.
Pas 6
Aboqueu la llet en una cassola, ratlleu la mantega, afegiu-la a la llet o a la nata i col·loqueu la cassola sobre els fogons a foc lent. Assegureu-vos que el líquid no bulli, sinó que només s’escalfa. Remeneu-ho constantment. Un cop la mantega s’hagi dissolt, aboqueu la barreja a la batedora i bateu-la durant tres minuts.
Pas 7
Refrigereu la barreja durant vuit hores. Passat aquest període, ja tindreu a punt la crema del contingut de greix requerit.
