El formatge cottage és ric en proteïnes, calci i greixos; és útil per als nens dels primers anys de la seva vida. L’addició de formatge cottage a la dieta enforteix el teixit ossi i les ungles, millora la immunitat, satura el cos amb microorganismes beneficiosos. Com més greix sigui el formatge cottage, més útil és, però, per als nadons petits, és necessari elaborar formatge cottage amb un contingut baix en greixos.
Instruccions
Pas 1
Si fabriqueu formatge cottage amb llet, per determinar el percentatge de greix del futur formatge cottage, peseu la llet i calculeu la quantitat de greix pel seu pes. Si es desconeix el contingut de greix de la llet, procediu de la següent manera. La llet sencera conté un 3,2% de greixos o més. Agafeu un got alt i estret, aboqueu la llet a una alçada de 10 cm, mesurant estrictament amb una regla. Al cap de 5-6 hores, la nata es separarà de la llet, agafarà el mateix regle i mesurarà l’alçada de la nata. Cada mil·límetre de nata equival a l’1 per cent del contingut en greixos de la llet.
Pas 2
Feu mató amb llet. Peseu la massa resultant de mató. Calculeu el percentatge de greix del mató segons l’esquema:
N2 = N1 * A / B, on
N1: contingut en greixos de la llet (en percentatge);
N2: contingut en greixos del mató (percentatge);
A és el pes de la llet;
B és el pes de la quallada.
Pas 3
A partir d’un volum de llet, s’obté la meitat de mató, però el percentatge de greix del mató es duplica. Per tant, si teniu 1 litre de llet, en rebreu només 500 grams. formatge fresc. Si la llet fos del 3 per cent, la quallada seria del 6 per cent, etc. Aquest esquema és adequat si es coneix el contingut inicial de greix de la llet.
Pas 4
Qualsevol laboratori de la vostra ciutat que s’ocupi de l’examen de productes alimentaris us ajudarà a determinar el contingut en greixos del vostre mató. Hi ha dispositius per determinar el contingut de greixos.
Pas 5
El percentatge de contingut en greixos del mató comprat s’imprimeix a l’envàs.
