Hi ha moltes receptes per cuinar peix. Es fregeix, es bull, es cou al forn de diverses maneres. Però si teniu sort de pescar, l’excés de captures es pot salar i tancar als bancs.
Peix salat amb salsa d'oli "Segons la recepta de la meva mare"
Necessitarà:
- 1 kg de peix fresc
- 2 cebes grosses;
- oli vegetal.
Per a salmorra:
- 1 litre d’aigua;
- 200 g de sal (no iodada);
- fulles de llorer - 3 peces;
- 100 g de vinagre de taula al 9%;
- grans de pebre - 5-6 peces;
- espècies - 2-3 unitats.
Preparació
Peleu el peix, talleu-lo i talleu-lo a porcions. Prepareu la salmorra: afegiu sal i espècies a l’aigua després que l’aigua bulli, aboqueu-hi el vinagre i apagueu-lo immediatament.
Deixeu refredar la salmorra i, a continuació, aboqueu-hi els trossos de peix i poseu-ho tot a la nevera durant un dia, el peix hauria d’estar ben saturat.
Al cap d’un dia, traieu el peix de la salmorra i poseu-lo sobre una tovallola. Piqueu la ceba en anells grans. Quan el peix s’assequi una mica, poseu-lo en pots esterilitzats per capes, canviant les cebes i cobriu-lo amb oli vegetal. Podeu prendre oli de gira-sol, d’oliva, de mostassa o de blat de moro i picar una mica el peix durant el procés d’instal·lació.
El plat estarà llest en 3-4 dies. Les llaunes de peix s’han d’emmagatzemar al soterrani o a la nevera.
Peix de riu en adob especiat
Necessitarà:
- 5 kg de peix de riu fresc;
- 5 gots de sal amb facetes;
- 3 gots de sucre amb facetes;
- oli de gira-sol, blat de moro o oliva;
- una barreja de pebrots;
- 5-6 cebes grosses;
- clavell - 6 peces;
- julivert o arrel d’api;
- fulles de llorer - 5 unitats.
Preparació
Aboqueu peix fresc, pelat i tallat en porcions, amb una barreja de sal i sucre durant un dia. Després esbandiu el peix, eixugueu-lo amb un paper absorbent i poseu-lo en pots nets, barrejats amb cebes, tallats a mitges anelles.
Afegiu espècies als pots de peix i ompliu-ho tot amb oli vegetal. Després de 2-3 dies, el peix estarà llest per menjar, cal guardar-lo a la nevera.
Aquest peix es pot acompanyar amb patates bullides o verdures guisades (guisat).
