La pizza és un plat italià nacional, que és un pastís obert sobre una escorça fina o gruixuda. A la versió clàssica, el farciment és de tomàquets i una capa de formatge mozzarella. Actualment, la pizza és un dels plats més populars a gairebé tots els països del món.
La història de la pizza
Els plats similars a la pizza es coneixen des de fa molt de temps. El seu prototip existia entre els antics grecs i romans: pastissos rodons amb diversos farcits.
El 1522 es van portar els tomàquets a Europa i el prototip de pizza italiana va aparèixer a Nàpols. Aproximadament 50 anys després, va aparèixer la professió: "pizzaiolo". Els representants d’aquesta professió es dedicaven exclusivament a la preparació de massa de pizza.
Hi ha una llegenda sobre com va aparèixer un dels tipus de pizza més populars, Margarita. La recepta es va crear i va rebre el nom de l’esposa del rei italià Umberto el Primer, Margarita de Savoia.
De moment, hi ha 13 tipus oficials d’aquest plat i la major quantitat de variacions.
Massa de pizza
Molts aficionats a la pizza arriben a casa. Hi pot haver gairebé qualsevol farciment: el més important és que hi són presents els tomàquets i el formatge. Però la massa ha de ser "correcta".
La massa clàssica està feta de farina i farina de blat dur, llevat, oli d’oliva, sal i aigua. La massa s’amassa a mà, es redreça i s’estén en una capa de fins a 0,5 cm.
A més de la clàssica massa de pizza, sovint s’utilitzen llevats i pasta de full. Aquest últim tipus de massa s’utilitza principalment per fer pizza dolça amb fruites, que no inclou ingredients grassos.
La llet o l’aigua, la farina i la sal són suficients per preparar massa fina sense llevat. Tots els components s’amassen afegint oli d’oliva o vegetal al final.
La recepta de la massa de llevat només es diferencia que el llevat s’afegeix a la llet o a l’aigua calenta i es permet que la massa es distanciï una mica.
Sigui quina sigui la massa que s’utilitzi per fer pizza, hi ha diverses regles que s’han de seguir estrictament.
Trieu farina de pizza amb un alt contingut en gluten. En aquest cas, la massa d’ella resultarà elàstica i el producte mantindrà bé la seva forma.
La farina en si mateixa s’ha de tamisar i netejar d’impureses abans de pastar. El tamisat el farà fluix i airejat.
L’aigua i l’oli d’oliva s’han de barrejar en un bol separat. L’oli ha de ser premsat en fred i sense amargor.
La massa s’ha de pastar molt de temps perquè no es formin grumolls. No cal afegir condiments ni altres sabors a la massa: la massa només emfatitza el gust del farcit. En consistència, ha de ser suau i ajustat, lleugerament enganxós a les mans i elàstic.
