Podeu utilitzar bròquil, cols de Brussel·les i coliflor per cuinar ànec guisat amb col. Tot i així, es considera ideal una combinació de carn d’ànec amb col blanca normal.
Ànec guisat amb col
Per preparar el plat, necessitareu els ingredients següents: 1 kg d’ànec, 1,5 kg de col blanca, oli vegetal, sal, pebre negre, alfàbrega i julivert. Cuinar ànec guisat amb col és el més convenient en una caldera o estofat.
L'ànec es trosseja a trossos petits, que després es fregeixen en oli vegetal. Com que la carn aporta una gran quantitat de suc, es recomana fregir-la en diverses etapes. Els trossos d’ànec grassos s’han de rostir durant molt de temps per fondre el greix.
Mentre l’ànec està fregit, trossegeu la col i afegiu-la al calder als trossos de carn daurats. Després, el calder es tanca ben fort amb una tapa i continuen guisant sense afegir aigua, el suc extret de la carn i la col serà suficient. Els ingredients es barregen periòdicament, en cas contrari el plat es cremarà.
Tan bon punt la col es torna tova, s’afegeix sal, pebre negre, alfàbrega i julivert a la caldera al gust. Es treu el calder del foc i, tapant-lo amb una tapa, es deixa el plat en infusió durant 5-10 minuts.
Recepta d’ànec guisat cuita amb xucrut
Per preparar el plat, necessitareu els ingredients següents: 1 ànec, 300 g de xucrut, 300 g de col fresca, ceba, oli vegetal, pebre negre, sal, llorer.
Cuinar ànec guisat amb col permet mostrar completament el gust de l’ocell, eliminant una olor bastant específica. És el xucrut que millor s’adapta a l’olor d’ànec. No obstant això, es recomana utilitzar una verdura fresca, que fa que el plat sigui molt més sucós.
Cal tallar el greix de la canal d’ànec. Després es trosseja la canal a porcions. Foneu el greix en una cassola o cassola prou profunda. Els greixos formats en el procés es descarten. Els trossos d’ànec es fregeixen en greix per les dues cares fins que es daurin.
La col blanca fresca picada finament amb ceba es fregeix en una paella separada amb oli vegetal. Quan la col està prou fregida, es trasllada a un plat profund. En una paella amb oli vegetal, estofeu el xucrut prèviament remullat i ben espremut durant 20 minuts. Quan estigui a punt, afegiu-hi col fresca fregida, pebre negre, sal al gust, llorer a la cassola i barregeu bé els ingredients.
A continuació, afegiu una mica d’aigua bullida a la cassola. Els trossos d’ànec fregits s’estenen sobre un coixí de col. La cassola es tanca hermèticament amb una tapa i s’envia a un forn preescalfat a 180 ° C. Al cap d’uns 40 minuts, l’ànec guisat amb xucrut estarà a punt.
