Si voleu mimar la vostra família amb alguna cosa saborosa, podeu cuinar pilaf. I no és normal, com estem acostumats, sinó amb ànec i alls. Aquest pilaf sorprendrà als éssers estimats amb el seu sabor picant i ocuparà el lloc que li correspon a la taula del menjador.
Ingredients:
- Ànec - 1 canal, aproximadament 1 kg;
- Arròs: 1, 5 tasses;
- Oli vegetal;
- Aigua bullint - 1, 5 gots;
- Safrà;
- Cebes - 4 unitats;
- Albercoc - 1 got;
- Panses - 2 cullerades soperes;
- All - ½ cap;
- Pebre vermell picant - 1 culleradeta;
- Sal - 1 culleradeta
Preparació:
- Canteu la canal d’aviram i renteu-la amb aigua corrent, després eixugueu-la i, a continuació, fregueu la sal per dins i per fora.
- Peleu la ceba i talleu-la a daus o mitges anelles, fregiu-la amb oli de gira-sol escalfat. Afegiu a la ceba les panses i els albercocs prèviament rentats, saleu-ho una mica i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10-15 minuts, fins que la barreja es torni rossa.
- Traieu la barreja de la paella i deixeu-la refredar. Poseu pebrot picat picat, els grans d'all picats a la barreja refredada i sal. Remeneu-ho tot a fons i deixeu-ho uns 7-10 minuts.
- Aboqueu la barreja infosa preparada a la canal d’aviram i, a continuació, poseu-la en oli sobreescalfat i fregiu l’ànec per cada costat fins que quedi de color daurat fosc. Després d'això, guisem l'ocell durant uns 15-20 minuts, aboquem aproximadament mig got d'aigua bullint i deixem coure a foc lent.
- Mentre l’ànec guisarà, es formarà una salsa, en la qual cal posar les espècies que queden de la preparació del farcit i abocar l’ànec amb aquest líquid. Quan el líquid s’hagi evaporat pràcticament i l’ànec estigui cuit, heu de treure l’ocell del recipient.
- Afegiu la carn picada restant a la salsa, que va quedar després d’estofar, afegiu sal al gust, afegiu safrà, afegiu els grans d’arròs rentats i aboqueu-hi aigua bullent.
- Canvieu l'estufa al foc més baix i coeu-la, sense remenar, fins que s'evapori tot el líquid.
- Cal arrasar l’arròs acabat i posar l’ànec acabat al forat resultant. Cal tornar a fregir l’aviram. Cobriu l’ànec acabat amb arròs i enfosqueix-lo durant 5-10 minuts amb el foc apagat amb la tapa posada. A l’hora de servir, talleu l’ànec a porcions i decoreu-lo per separat.
