La llet és un dels aliments més preferits per a la majoria de la gent. A més, és força interessant, perquè per una banda, és una beguda, per l’altra, elimina bé la fam. Les disputes sobre si la humanitat beu o no llet real no disminueixen fins avui. Per tant, queda la pregunta: com es fa la llet.
Els productors lactis han afirmat des de fa temps que no els resulta rendible fabricar llet amb llet en pols. Per començar, es tracta d’una operació molt costosa. Ja que cal evaporar la llet per fer-ne una pols i després restaurar-la. El mètode és massa llarg i clarament no es justifica ni des del punt de vista financer ni des de la utilitat del producte. Els fabricants afirmen que si utilitzessin aquest mètode no obtindrien gens de llet, sinó d’un producte lacti. Per tant, podem afirmar amb tota seguretat que la llet real es troba als prestatges de les botigues.
El procés d’obtenció i elaboració de la llet
La llet de la botiga es fa amb llet real. Això vol dir que surt de sota la vaca. I aquí val la pena considerar alguns matisos. Així, per exemple, només una determinada vaca pot donar llet. Segons les seves característiques tècniques (si aquest terme es pot aplicar a un animal), ha de tenir almenys 16 mesos i pesar com a mínim 300 kg. A més, la vaca necessàriament ha de parir almenys una vegada; sense això, la producció de llet serà impossible.
La vida mitjana d’una vaca a una granja és de 3 a 3,5 anys. I durant tot aquest temps pot donar llet. A més, el gust i la vida útil d’aquest producte no depèn en absolut de l’edat de la vaqueta.
Les vaques es munyen tres vegades al dia amb intervals de 7 hores entre la munyida. De mitjana, es produeixen unes 70 tones de llet crua per cop a la granja. Tot i això, és un error pensar que es passa directament a l’embotellament. De fet, es processa la llet, donant lloc a 33 tones de llet, 28 tones de productes lactis fermentats i 2 tones de mató.
Després, la llet s’envia a processar per tal d’augmentar la seva vida útil. Hi ha força mètodes de processament i cadascun té els seus pros i contres.
Processament de la llet
Si la llet es recull a casa, normalment es bull. No obstant això, els experts anomenen aquest mètode lluny del millor, tk. es redueixen les qualitats útils del producte i queden poques vitamines i microelements.
A la fàbrica, el procés de processament de la llet comença amb la seva inspecció i neteja. En primer lloc, s’apliquen totes les proves necessàries al producte i després es comencen a purificar. La forma més popular és la centrífuga. En el moment de desenrotllar-se, les partícules pesants es porten a les parets, on s’instal·len. El resultat és una llet refinada amb la qual es pot treballar més.
Les fàbriques utilitzen el tractament tèrmic de la llet, però d’una manera lleugerament diferent. L’opció més popular és la pasteurització. Passa de la següent manera. La llet s’escalfa a 60 graus i s’escalfa durant una hora. Per tant, s’hi emmagatzemen substàncies útils perquè la temperatura no és massa alta i els bacteris moren.
De vegades, la pasteurització es realitza a una temperatura de 80 graus, però el temps es redueix a mitja hora.
Una altra opció de tractament tèrmic que s’utilitza per elaborar la llet és l’esterilització. En aquest cas, la llet es processa a temperatures superiors als 100 graus. Això és necessari per matar totes les espores i bacteris, així com els enzims. Aquest procés té lloc de la següent manera: la llet es col·loca sota un flux de calor amb una temperatura de 135-155 graus
Durant uns segons. Després s’aboca immediatament en recipients estèrils. La clau de la seva seguretat és l’esterilitat dels envasos.
Els experts observen que la llet estèril, que té una vida útil més llarga, encara té un sabor notablement diferent de la llet pasteuritzada.
