La qualitat de la llet ve determinada pels següents indicadors: gust, color, olor, presència d’impureses, conservants, greixos vegetals. La llet d'alta qualitat ha de complir els paràmetres de GOST 13277-79.
La llet és un dels aliments més importants de la dieta humana. La qualitat de la llet als prestatges de les botigues està regulada per GOST 13277-79, i l’examen del producte es realitza en condicions de laboratori per obtenir paràmetres organolèptics i fisicoquímics. Tot i això, fins i tot a casa, el comprador pot comprovar si ha comprat un producte de qualitat.
Com comprovar els indicadors de qualitat de la llet
Els indicadors de qualitat organolèptics inclouen l’aspecte, el sabor i l’olor del producte. La llet fresca i sense diluir té un sabor delicat i ric i un pronunciat aroma lletós. La llet no ha de ser amarga, àcida ni salada; això indica que el producte està ranci o s’obté d’un animal malalt. L’olor cremada és inacceptable, ja que significa una violació del règim de temperatura durant el processament de la llet.
La trampa més freqüent a l’hora de vendre llet casolana és la dilució amb aigua. No és tan difícil identificar-lo: n’hi ha prou amb posar una gota de llet en alguna superfície i observar-la. La llet sense diluir manté la seva forma bé, de manera que la gota no s’estén durant molt de temps.
La llet descremada diluïda té un sabor aquós i un to blavós. Si no és possible determinar la integritat de la llet a ull, podeu utilitzar un hidròmetre: la densitat del producte ha de ser com a mínim de 1,027 g / cc.
Com afecten la qualitat de la llet diverses impureses, conservants i greixos vegetals?
La presència d’impureses degradarà definitivament la qualitat del producte. Additius com la farina, la calç, el guix, el guix, l’àcid bòric i l’àcid salicílic es poden utilitzar per amagar les imperfeccions de la llet i augmentar la seva vida útil.
La presència de midó i farina es pot identificar pel característic sabor farinós. Els àcids es detecten mitjançant una prova de tornasol, que es torna vermella en un entorn àcid. Per conèixer la presència de calç, sosa o guix a la llet, podeu utilitzar una solució d’àcid cítric. L’àcid es deixa caure sobre paper mullat amb llet i es controla la reacció. El xiulet i la formació de bombolles suggereixen que no ha estat lliure d’impureses.
La llet amb un alt contingut en greixos s’ha de triar amb especial cura. Molts fabricants sense escrúpols utilitzen greixos vegetals per augmentar el contingut en greixos i no en nata, com hauria de ser segons GOST. Malauradament, la presència de suplements a base d'herbes només es pot determinar al laboratori, de manera que quan compreu llet grassa haurà de confiar en la reputació del fabricant.
