La llet és un producte produït pels mamífers per alimentar les seves cries. No és estrany que contingui una gran quantitat de nutrients, així com vitamines i minerals necessaris per a la vida d’un organisme petit que encara no pot alimentar-se per si sol. Les persones mengen més sovint llet de vaca, que conté vitamines del grup B, vitamines A i C, niacina, calci, sofre, fluor, zinc, coure.
Vitamines a la llet
La llet de vaca és rica en vitamines que els vedells necessiten per a un creixement i desenvolupament adequats. Però també són útils per als humans, sobretot en la infància. Els científics afirmen que aquest líquid nutritiu conté totes les vitamines conegudes que es dissolen en aigua o greixos. La major part de la llet conté vitamines del grup B: es tracta d’una riboflavina o B2 molt important, necessària per a molts processos bioquímics del cos humà; és B12, que se sap que no pot sintetitzar-se al cos humà i es troba principalment en productes animals; es tracta de B1, o tiamina, que participa en el metabolisme. També a la llet hi ha B6, que enforteix el sistema nerviós i augmenta l’eficiència.
La llet conté una petita quantitat de vitamina A, que no és suficient per reposar les necessitats diàries de fins a 900 mcg. No obstant això, aquest producte es pot utilitzar com a font addicional de carotè, juntament amb pastanagues, soja i llegums, fetge i oli de peix.
La vitamina C, un àcid ascòrbic conegut, també és present a la llet, tot i que la llet encara està molt lluny de les fonts vegetals d’aquest antioxidant. Aquest producte animal també conté la vitamina PP o niacina, que participa en les reaccions oxidatives de les cèl·lules, i la biotina, que es troba en els enzims que regulen el metabolisme. Per a les embarassades, l’àcid fòlic, que també es troba a la llet, és molt útil, ja que permet al nen desenvolupar-se amb normalitat a l’úter.
Cal entendre que hi ha menys vitamines liposolubles a la llet desnatada.
Oligoelements a la llet
A més de les substàncies orgàniques, vitamines, la llet conté una gran quantitat de compostos inorgànics en quantitats petites, però importants per al cos humà. En primer lloc, és el calci, que serveix de material de construcció per a la formació de l’aparell locomotor. Un litre de llet conté la ingesta diària de calci per als humans, inclosos els nens, que necessiten especialment aquest oligoelement.
La resta de minerals no són tan coneguts, però també són importants en petites quantitats per al bon funcionament del cos. Es tracta de fluor, coure, zinc, manganès, brom. Fins i tot l’alumini, el titani, la plata i l’estany estan continguts a la llet. Conté compostos de potassi, magnesi, sodi, fòsfor, ferro.
Segons els investigadors, la llet conté prop de 200 substàncies útils, a més de vitamines i minerals, es tracta d’àcids grassos de diversos tipus i lactosa, sucre de la llet.
