La carpa és un dels peixos d’aigua dolça més deliciosos. Es diferencia de la carn magra i tendra amb un agradable regust dolç, però quan es considera òssia. La carpa es pot cuinar de diverses maneres, però sobretot la carn sucosa i tendra es presenta en paper d'alumini. Gràcies a això, el peix també conserva la majoria dels nutrients que conté.
És necessari
- - carpa;
- - verdures;
- - llimona;
- - oli d’oliva;
- - sal i espècies;
- - herbes fresques;
- - iogurt natural sense sucre.
Instruccions
Pas 1
La carpa escollida correctament és la clau d’un plat saborós i sa. Quan compreu un peix, centreu-vos principalment en la seva frescor. Si és possible, compreu una carpa viva, que es capturarà a l'aquari o cisterna amb vosaltres. Trieu la més activa. Si el peix està al taulell sense aigua, comproveu que els ulls no estiguin ennuvolats, que les brànquies siguin de color rosa brillant o bordeus i no enganxoses i que la pell s’hagi de cobrir amb una capa uniforme de moc sense molta sang. Recordeu que els peixos vells no només poden espatllar el sabor del plat, sinó que també poden perjudicar la vostra salut.
Pas 2
Després de comprar peix congelat, deixeu-lo descongelar a temperatura ambient o en aigua freda. En aquest darrer cas, primer s’ha d’embolicar en una bossa. A continuació, talleu-los a trossos, ja que és millor coure només carpes fresques senceres. Tingueu en compte que si la carn es separa massa fàcilment dels ossos, és clar que el peix no és la primera frescor, de manera que és millor no posar en risc la vostra salut.
Pas 3
Si heu comprat una carpa viva, netegeu-la de les escates, desmunteu-la, fent una incisió longitudinal al llarg de tot l’abdomen i traient-ne tots els interiors. Si hi ha caviar al peix, no deixeu de tirar-lo, feu-lo coure juntament amb la canal. A continuació, assegureu-vos d’eliminar les brànquies perquè el plat acabat no tingui un gust amarg i, tot seguit, renteu bé la carpa amb aigua freda. Tingueu en compte també que cal rentar-lo just abans de cuinar-lo. En cas contrari, és millor deixar-ho sense tripes però no rentat i guardat a la nevera.
Pas 4
Feu talls transversals i superficials als costats de la carpa. Això és necessari perquè la carn estigui ben saturada de tots els condiments. Barregeu sal, pebre i condiment de peix. Com que les espècies per a la carpa cuita al paper d'alumini, el terra negre i la pimenta, l'orenga, l'anís i la marduix són les més adequades, les fulles de llorer i el bàlsam de llimona afegiran aroma fresc i la farigola i la cúrcuma faran que el sabor del plat sigui més picant.
Pas 5
Fregueu l'exterior i l'interior del peix amb la barreja. Deixeu-ho marinar durant mitja hora. Peleu les pastanagues i ratlleu-les en un ratllador gruixut. Piqueu les cebes finament i trossegeu una ceba en anelles. Salpebreu les pastanagues i les cebes picades i fregiu-ho tot amb oli d’oliva. Farciu la carpa amb verdures fregides.
Pas 6
Col·loqueu uns anells de ceba a rodanxes sobre un full de paper d'alumini. Regueu-hi una mica d’oli d’oliva. Col·loqueu el peix a sobre de la ceba. Col·loqueu la resta a sobre del peix. Embolicar la carpa amb paper d'alumini i coure-la al forn a 200 ° C. Coeu-ho durant 35 minuts. Però cinc minuts abans de la cocció, traieu la capa superior de paper d'alumini i deixeu que el peix es dauri. Escampeu una mica de suc de llimona a la carpa acabada quan serveixi.
Pas 7
Coure la carpa farcida d’arròs amb paper d’alumini. Per fer-ho, prepareu el peix tal com s’ha descrit anteriorment, saleu-lo, fregueu-lo amb espècies al gust, aboqueu-hi el suc de mitja llimona i deixeu-ho durant 20 minuts a temperatura ambient. Mentre la carcassa estigui adobada, feu el farcit: bulliu l’arròs fins que estigui mig cuit, barregeu-ho amb ceba saltada i pastanagues. Poseu el peix en un full de paper d'alumini, ompliu-lo amb la barreja preparada, poseu el tomàquet tallat en cercles a sobre de l'arròs. Regueu-ho amb una mica d’oli d’oliva i emboliqueu bé el paper d’alumini. Es cou al forn preescalfat a 200 ° C durant 30-40 minuts, segons la mida de la carpa. Segons aquesta recepta, el peix sortirà immediatament amb una guarnició amarada de suc.
Pas 8
Utilitzeu altres verdures quan torreu la carpa. Les patates, els espàrrecs, els pebrots i els tomàquets, el rap i la coliflor s’acompanyaran bé amb el peix. Amb el temps, cuinaran de la mateixa manera que el peix, de manera que serviran com a guarnició excel·lent. El bulgur també es pot utilitzar com a farciment: aquest cereal s’ha de fregir prèviament amb mantega i bullir-lo en aigua en proporció 1: 1.
Pas 9
No tingueu por d’utilitzar vi blanc sec com a adob. Es pot combinar fàcilment amb suc de llimona, pebre mòlt blanc o negre, branquetes de menta fresca o seca, romaní. No cal mantenir-hi carpes durant molt de temps: n’hi ha prou amb 10 minuts. Només cal salar el peix, posar-lo directament sobre el paper d'alumini, escampar-lo amb el suc de mitja llimona i 50 ml de vi blanc, afegir-hi espècies i herbes. Emboliqueu el paper d'alumini, deixeu-ho durant 10 minuts i, a continuació, coeu-ho al forn.
Pas 10
La carpa també és molt tendra en salsa de iogurt. Per preparar-ho, barregeu 3-4 cullerades. cullerades de iogurt natural sense sucre, 1 gra d’all passat per una trituradora, un munt d’anet fresc picat, 1 culleradeta d’oli d’oliva. Saleu la carpa rentada i assecada amb un tovalló, cobriu-la bé amb la salsa preparada, emboliqueu-la amb paper d'alumini i deixeu-la marinar 15 minuts. Després coeu al forn com de costum. Transferiu la carpa acabada a un plat decorat amb herbes i serviu-la amb tascons de llimona.
Pas 11
També podeu coure carpes en paper d'alumini a la planxa. Si el peix és bastant gran, talleu-lo transversalment en dues o tres parts, emboliqueu-ho amb paper d'alumini, prèviament haureu xopat amb suc de llimona i espècies durant uns 15 minuts. Assegureu-vos que el paper d'alumini no tingui forats pels el suc fluirà. Col·loqueu les rodanxes de peix sobre una reixeta i coeu-les al forn durant 15 minuts per cada costat. Si cuineu tota la carpa, augmenteu el temps de cocció a 40 minuts.
Pas 12
Per al peix cuinat a la planxa, podeu servir patates bullides o puré de patates, tomàquets cuits a la reixeta, pebrots, bolets. Una amanida feta de verdures i verdures fresques també anirà bé amb la carpa, per a la qual cosa podeu preparar un amaniment amb suc de llimona, oli d’oliva i mostassa de Dijon.
