Sochen és un pa pla farcit doblegat per la meitat. El farciment clàssic és el formatge cottage, de manera que aquest plat serà del gust d’aquells a qui no els agrada molt el formatge cottage fresc. De fet, com a farcit, el mató en sucós adquireix un gust sorprenentment agradable.
És necessari
- Per a la prova:
- - mantega - 100 g;
- - sucre: mig got;
- - ou - 1 unitat;
- - crema agra - 125 g;
- - farina - 2 cullerades;
- - pols de coure - 2 culleradetes;
- - sal;
- Per omplir:
- - mató - 350 g;
- - sucre - 2 cullerades. l.;
- - sèmola - 1 cda. l.;
- - ou (proteïna) - 1 unitat;
- - crema agra - 2 cullerades. l.;
Instruccions
Pas 1
Cal retirar la mantega de la nevera i deixar-la reposar a temperatura ambient. Tritureu la mantega tova amb sucre en un plat (podeu fer servir una batedora).
Pas 2
A continuació, conduïu l'ou i la quantitat especificada de crema de llet a la massa cremosa de sucre. Tritureu o batreu amb la batedora tots els ingredients fins que el sucre estigui completament dissolt, però no més de 2-3 minuts per aconseguir una consistència homogènia.
Pas 3
Tamisar la farina, afegir-hi altres ingredients secs (sal, pols de coure), abocar-la a la massa i pastar suaument la farina. Per fer-ho, agafeu una espàtula o una cullera i pasteu la massa amb moviments cap amunt. Remeneu-ho tot fins que quedi suau (però no durant molt de temps perquè la massa quedi tendra), tapeu-ho amb paper d'alumini i deixeu-lo a la nevera durant 10-15 minuts. En aquest moment, prepararem el farcit.
Pas 4
Separeu el rovell de la proteïna. Agafeu només la clara d’ou, aboqueu-la en un bol, afegiu-hi formatge cottage, sucre, sèmola, crema de llet. Remeneu-ho tot fins que quedi suau.
Pas 5
Traiem la massa refredada de la nevera. Cal fer pastissos amb la massa. Per fer-ho, podeu estirar la massa en una sola capa i retallar-ne cercles, o pessigar-ne trossos petits i estirar-los amb un corró (en aquest cas, s’han d’obtenir uns 15 espremedors de la ingredients indicats).
Mentre treballeu amb la massa, podeu encendre el forn i escalfar-lo fins a 210 graus centígrads.
Pas 6
Poseu el farcit de mató als pastissos, no molt poc, però no molt. Després, cal tancar el pastís amb una vora per fer un semicercle. Premeu una mica de massa fins al farcit, però no tapeu les vores.
Pas 7
Col·loqueu els sucs amb la quallada sobre una plata de forn untada o folrada amb paper de forn. Unteu-ho amb rovell batut, deixeu-ho coure durant 13-15 minuts a una temperatura de 200-220 graus centígrads.
El suc es pot menjar calent o a temperatura ambient, com a postres o per esmorzar.
