La carn de guatlla és un producte dietètic ric en vitamines del grup B, micro i macroelements, proteïnes. Els ous de guatlla són també un valuós producte alimentari que conté vitamines, minerals, aminoàcids. A diferència dels ous de gallina, els ous de guatlla no provoquen al·lèrgies i no s’infecten amb salmonel·la. Els plats elaborats amb aquests productes es troben entre els més gourmet.
Guatlla guisada
Per a aquest plat necessitareu:
- 10 guatlles;
- 0,5 gots de vi negre;
- 2, 5 cullerades de mantega;
- 200 grams de cansalada;
- 300 grams de vedella;
- 1 ceba gran;
- 1, 5 tasses de brou de carn;
- 1 ramat de julivert.
Unteu el fons d’un cassó gran amb mantega i poseu-hi rodanxes fines de cansalada i vedella, a continuació, anelles de ceba i carcasses de guatlla processades per sobre. Aboqueu el vi i el brou sobre el contingut del cassó. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure a foc mig fins que estigui tendre.
Quan les guatlles siguin toves, poseu-les a la vora d’un plat gran i pla, amb rodanxes de vedella i cansalada al centre. Aboqueu sobre la salsa formada durant el guisat, escampeu-hi julivert picat i serviu-lo.
La carn de guatlla s’acompanya bé amb salsa de nabius.
Amanida de guatlla i ou calenta
L’amanida preparada segons aquesta recepta se serveix calenta sobre la taula. Per a ell necessitarà:
- 400 grams de carn de guatlla;
- 5 ous de guatlla;
- 4 tomàquets cherry;
- 500 grams de bolets frescos (rovellons, blancs);
- 1 ceba;
- 1 llimona;
- 200 grams de crema agra;
- 100 grams de vi blanc;
- 1 culleradeta de mantega;
- 50 grams de formatge dur;
- una mica de pebre blanc;
- una mica de nou moscada;
- una mica de sal;
- un munt d’anet;
- fulles d’enciam.
Peleu i renteu els bolets, talleu-los a trossets i regueu-los amb suc de llimona. Bullir la carn de guatlla, refredar-la, tallar-la a rodanxes i sofregir-la lleugerament amb mantega.
Barregeu els bolets amb les cebes ben picades i fregiu-les per separat de la carn en una mica d’oli vegetal.
Barregeu la carn amb bolets i cebes, cobriu-la amb crema agra i deixeu-la coure durant 10-15 minuts. A continuació, afegiu vi blanc, nou moscada, sal, pebre blanc a la barreja i mantingueu-ho al foc durant 2-3 minuts més.
Poseu les fulles d’enciam en un plat, poseu-hi l’amanida tèbia, escampeu-les amb formatge ratllat i anet picat per sobre. Decorar amb ous de guatlla mig bullits i tomàquets cherry.
Es necessiten 3-5 minuts per coure els ous de guatlla, en cas contrari quedaran massa cuits i el seu sabor es deteriorarà.
Amanida d'ou de guatlla i pernil
Per a aquest plat necessitareu:
- 10 ous de guatlla;
- 2 patates;
- 100 grams de pernil;
- 2 cogombres en vinagre;
- 1 llauna de pèsols verds;
- 200 grams de crema agra baixa en greixos;
- anet;
- sal al gust;
- pebre mòlt al gust.
Bullir els ous i les patates, refredar-los i tallar-los a daus petits. Talleu el pernil i els cogombres de la mateixa manera, barregeu els ingredients. Afegiu els pèsols verds en conserva, salpebreu i amaniu-los amb crema agra. Cobreix l’amanida amb branquetes d’anet.
