Perquè el porc estigui tendre i sucós, primer s’ha d’adobar. El principal truc del sabor picant i l’aroma especial de la carn es troba en la marinada. A més, redueix significativament el tractament tèrmic del porc.
Adobs tradicionals
L’elecció de l’adob per al porc depèn molt dels gustos i preferències personals. Tot i això, hi ha receptes provades en el temps. Una d’elles és la marinada amb tomàquet. Per preparar-lo necessitareu:
- 3 litres de suc de tomàquet;
- ceba;
- verds de coriandre;
- alfàbrega;
- pebre mòlt;
- sal.
Rentar l’alfàbrega i el coriandre, assecar-lo i picar-lo finament. Peleu les cebes i talleu-les a mitges anelles fines. Barregeu el suc de tomàquet amb les herbes preparades, les cebes, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Barregeu bé, aboqueu la marinada cuita sobre el porc i poseu-la en un lloc fresc durant 1-3 hores.
En lloc de suc de tomàquet per a la marinada, podeu utilitzar el quefir, que també es barreja amb herbes, cebes, pebrots i qualsevol altra espècia destinada al porc. Saleu la carn mitja hora abans de coure-la. En adob de kefir, el porc té una criança de 10 a 24 hores.
El xernitzel de porc es pot marinar en una barreja d’oli vegetal, suc de llimona i cognac. Per fer un adob segons aquesta recepta, necessitareu:
- 4 cullerades. l. oli d’oliva;
- 2 cullerades. l. suc de llimona;
- 3 cullerades. l. cognac;
- sal;
- pebre mòlt.
Remeneu tots els ingredients, revesteu amb cura el porc amb la marinada cuita per tots els costats i poseu-ho en un lloc fresc durant 2 hores.
Adobs "exòtics"
Una de les marinades més segures que donen al porc un sabor picant és la marinada de soja. Per fer-ho, heu de prendre els components següents:
- 3 cullerades. l. salsa de soja fosca;
- 2 cullerades. l. midó de patata;
- 1 cullerada. l. Mostassa francesa;
- 3 ous;
- 2 grans d'all.
Peleu i talleu els grans d'all amb un ganivet o passeu-los per una premsa. Bateu bé els ous. Barregeu bé la salsa de soja, el midó de patata i la mostassa fins que quedi homogènia, afegiu-hi l'all. Combineu tots els ingredients. Aboqueu la marinada de soja sobre el porc i refrigereu-la durant 6 hores.
El porc d’estil toscà resulta que no deixa de ser sucós i saborós. Per a la seva preparació s’utilitza una salsa especial, composta pels ingredients següents:
- 100 ml de vi sec;
- 3 grans d'all;
- 1 cullerada. l. mel;
- suc de llimona;
- 1 cullerada. l. 9% de vinagre;
- 50 ml d’oli d’oliva;
- pebre;
- sal.
Barregeu vi sec (si voleu, podeu substituir-lo per salsa de tomàquet) amb el suc d’una llimona, vinagre de taula, mel, pebre mòlt, grans d’all pelats i triturats. Condimentar amb sal al gust, abocar la marinada sobre el porc i refrigerar durant 2-3 hores.
Podeu sorprendre i delectar els hostes amb porc cuit sota adob de pinya. Es requerirà:
- 1 pinya de mida mitjana (es pot substituir per conserves);
- beina de pebre amarg vermell;
- 2 cebes;
- suc de ½ llimona;
- oli vegetal.
Peleu les cebes, talleu-les en anells prims i barregeu-les amb els trossos de porc. Allibereu els pebrots vermells de les llavors, talleu-los a daus petits i fregiu-los en oli vegetal. Combineu tots els ingredients en una batedora: pinya, pebrots saltats, suc de llimona i una petita quantitat d’oli vegetal en una batedora. Hauríeu d’obtenir una massa en forma de puré. Aboqueu la barreja de pinya sobre el porc i marineu-la durant un parell d’hores.
