Els bolets són un producte bastant saludable i nutritiu, que té un valor nutricional igual a la carn. Però requereixen una certa atenció i un maneig adequat. Un procediment important és la seva neteja.
Per netejar ràpidament els bolets, és necessari, fins i tot al bosc, recollir-los, eliminar les zones arrugades i infestades de cucs, netejar-les de fulles i agulles. Passareu una mica més de temps recopilant, però us protegirà de la neteja addicional a casa.
A la cuina, classifiqueu els bolets per varietat i pel mètode de processament, llenceu els que tingueu dubtes sobre la comestibilitat. Disposar en piles diferents les que es vulgui assecar, fregir, bullir. Heu de saber que els bolets són un producte ràpidament perible, de manera que cal cuinar-los el més aviat possible, preferiblement en un termini de 3-4 hores.
Tingueu en compte també que alguns tipus de bolets contenen substàncies que s’oxiden ràpidament, a causa de les quals, quan es mantenen en una habitació càlida durant molt de temps, els bolets s’enfosqueixen i adopten un aspecte poc atractiu (per exemple, els pèl-rojos). Per tant, és millor posar la cistella amb el "catch" en una habitació ben ventilada o baixar immediatament els bolets en aigua fresca lleugerament salada (en lloc de sal, es pot afegir àcid cítric).
Després d’això, amb un ganivet, torneu a treure totes les parts enfosquides i els forats de cuc, cal recordar que els bolets es cucen força ràpidament i també netegen les potes amb moviments de raspat. Per a la russula i la mantega, traieu la pell de la tapa, es retira amb força facilitat. En els bolets amb tapa tubular, és millor eliminar-ne aquesta part.
Després d’haver classificat els bolets, els heu d’esbandir, però s’ha de fer ràpidament. El millor és utilitzar un colador per a això, posar-hi el producte i substituir-lo sota un raig d’aigua freda. Deixeu els bolets una estona perquè surti l'excés de got d'aigua i trossegeu-los per cuinar-los més. No esbandiu els bolets que eixugarà, només n’haureu de treure tots els residus amb un pinzell i tallar-los a trossos de la mida desitjada.
