Aquest plat tradicional alemany fa temps que s’ha convertit en rus nadiu. No obstant això, a la cuina nacional de molts països podeu trobar receptes originals de col estofada, l’antecessor de la qual és la col estofada en alemany.
Productes necessaris per cuinar
Per preparar un guisat de xucrut segons les tradicions alemanyes, necessitareu els ingredients següents: 500 g de xucrut, 1 poma, 100 ml de suc de poma, 50 g de prunes, una cullerada de mantega, 1 ceba.
Es recomana remullar prèviament el xucrut i esprémer-lo bé. En cas contrari, la col guisada en alemany resultarà massa salada. A més, la col massa tallada abans de salar, és aconsellable picar-la. Tampoc utilitzeu suc de poma preparat saturat de sucre i conservants. Millor no fer mandra, fregar algunes pomes i treure el suc natural.
La col cuita a l’alemanya s’utilitza sovint com a guarnició per a canyetes al forn, salsitxes i ànecs. Tanmateix, podeu fer servir col estofada i com a plat independent.
Recepta de col brasada alemanya
Les cebes es pelen i es tallen a mitges anelles fines. Les pomes i les prunes es renten amb aigua corrent. Els ossos s’eliminen de les prunes. Es tallen les pomes per la meitat i es treu el nucli dur amb llavors. Talleu la fruita a tires ordenades.
En una paella profunda per escalfar, escalfeu l'oli a foc fort. Primer de tot, el xucrut es fregeix. Només cal prendre 2/3 del producte. Mentre cuineu, quan la col sigui prou tova, afegiu cebes a la paella per rostir. Per evitar que el plat es cremi, cal remenar els ingredients periòdicament.
Tan bon punt es fregeix la col i les cebes, se’ls transfereix la fruita. Després d'això, el plat continua couent 5 minuts més. A continuació, s’aboca suc de poma al braser, es tapa amb una tapa i es guisa la col durant uns 10 minuts a foc mig. La xucrut restant s’afegeix al plat preparat. Els components es barregen i es serveixen a taula.
Per descomptat, la preparació de la col estofada varia molt d’una regió a l’altra. Per exemple, algunes receptes suggereixen afegir baies de ginebró al plat. Hi ha opcions per a un plat amb bolets porcini, prunes prunes, amb addició de pastanagues, all i sucre.
El guisat de col a l’estil alemany us ofereix molt espai per a la creativitat. Qualsevol mestressa de casa pot preparar un plat creant la seva pròpia recepta original. I el mètode de cocció proposat es pot considerar com a base.
