Molta gent opta per no jugar amb els peixos, creient erròniament que és massa difícil de netejar. Tot i això, amb un ganivet ben esmolat, unes tisores i un raspador de peix a la vostra disposició, això serà fàcil i senzill.
Instruccions
Pas 1
Preparació:
Ompliu l’aigua d’un recipient prou profund com per contenir tot el peix.
Pas 2
Esbandiu bé el peix amb aigua freda.
De vegades, es recomana posar el peix en aigua calenta durant uns minuts, però això no sempre és correcte i només és aplicable si voleu eliminar les escates i la pell juntes.
Pas 3
Separeu el cap amb brànquies, aletes i, si cal, la cua. És més fàcil i còmode fer-ho amb unes tisores normals. Moveu les aletes lleugerament cap al costat i talleu-les.
Pas 4
Per desfer-vos de la carena (per exemple, si esteu massacrant arengades), esteneu la panxa del peix cap avall, premeu sobre la columna vertebral i gireu-la. Poseu els polzes sota la carena i traieu-lo amb cura, talleu-lo a prop de la cua.
Pas 5
Obriu el ventre i fregueu l’interior junt amb la sang sota la columna vertebral. Tot això és desitjable fer-ho en paper o en un diari. Ja que l’evisceració és un negoci molt brut.
Pas 6
Neteja:
En alguns casos, cal eliminar les escates juntament amb la pell, després fer una incisió longitudinal al llarg de la carena i, suaument, lentament amb les mans, treure la pell juntament amb les escates del cap a la cua. Assegureu-vos que la carn no es desprengui juntament amb la pell. Això passa amb peixos congelats o poc frescos.
Pas 7
Si cal deixar la pell, per exemple, si voleu obtenir una crosta daurada al fregir-la, necessiteu un raspador de peix especial, poseu-lo en un recipient amb aigua perquè les escates que heu pelat no s’escampin per la cuina. Cal canviar l’aigua periòdicament.
Pas 8
Agafeu el peix per la cua, feu lliscar suaument el rascador per un costat del peix contra el creixement de les escates, és a dir, des de la cua fins al cap, pressionant lleugerament sobre el rascador. A continuació, repetiu la manipulació a l'altre costat.
Pas 9
Quan hàgiu acabat de netejar i assegureu-vos que ja no queden escates, renteu el peix de nou amb aigua corrent.
