El Dorada és un peix de mar que presenta una carn blanca tendra i un delicat aroma agradable. Sovint s’inclou al menú dels països mediterranis i caribenys, on viu en gran quantitat. Tot i això, també es cria a la venda a molts altres llocs.
El que és interessant daurada
Tot i que la daurada té molts noms originals, per exemple, peix dofí, és només una carpa cruciana pertanyent a la família dels bagres. Viu a la costa est de l’oceà Atlàntic i al mar Mediterrani. És molt rar trobar-lo al mar Negre.
Un fet interessant és que aquest peix és capaç de canviar de sexe durant la seva vida. La Dorada neix com a individu masculí i als 4 anys adquireix la capacitat de produir esperma i òvuls.
La cria d’aquest peix requereix un entorn realment real: una dieta especial per alimentar-se, aigua neta enriquida amb oxigen i una il·luminació especial que imiti les estacions de l’any. No és estrany que el cost del daurat sigui, al final, força decent, tot i que assequible. Les granges per criar aquest peix es poden trobar a Grècia, Turquia, França i Itàlia.
La Dorada és apreciada per la carn saborosa i tendra, enriquida amb una gran quantitat de proteïnes fàcilment digeribles, potassi i iode. Per la quantitat de l’últim element, és en molts aspectes superior a la resta de representants del regne aquàtic, per la qual cosa es recomana com a aliment per a aquells que pateixen una manca de iode al cos. També les carpes marines enriqueixen el cos amb moltes vitamines del grup B, vitamines A i PP. També conté sodi, seleni, calci, fòsfor i altres oligoelements.
El contingut calòric de les daurades no és massa elevat: 100 g d’aquest peix contenen entre 80 i 100 kcal. Al mateix temps, conté molt pocs greixos i hidrats de carboni, cosa que fa que la seva carn no només sigui útil, sinó també un producte dietètic. És cert que per conservar una bella figura, és millor cuinar-la al forn, al vapor o a la planxa sense oli.
Com és Dorada
La carn daurada és tan saborosa que és difícil espatllar-la. Aquests peixos es poden coure amb tot tipus d'espècies i verdures, fregir-los a la paella o al foc, afegir-los a la sopa i fins i tot adobar-los. En alguns països, també se serveix cru, amanit amb espècies i salses locals, però per això cal estar segur de la frescor i la qualitat del peix.
La daurada en paper d'alumini al foc és molt gustosa. Per fer-ho, s’ha de netejar i destripar amb cura, procurant no tocar la vesícula biliar, que en aquest peix es troba força a prop de l’abdomen. A continuació, renteu-los, saleu-los i salpebreu-los amb pebre negre i romaní. La daurada preparada d’aquesta manera s’ha d’abocar al final amb suc de llimona.
