L’espelta és una varietat de blat que el cos humà assimila més ràpidament que la resta de varietats. Es recomana incloure’ls al menú dels partidaris d’un estil de vida saludable i amb tendències a sobrepès.
L’espelta és un tipus especial de blat. També se l'anomena "caviar negre de cereals". Té una estructura de gra i espiga lleugerament diferent i un valor nutricional més alt en comparació amb altres varietats de blat. Després que els nutricionistes van començar a parlar de les propietats beneficioses d’aquesta cultura, van començar a utilitzar-la activament a la cuina i a incloure-la al menú de diverses dietes.
Segons investigacions arqueològiques, l’espelta es va conrear per primera vegada al V mil·lenni aC. Els camperols russos ho van apreciar per la seva facilitat de cultiu, resistència a les condicions meteorològiques i malalties. Després de la Segona Guerra Mundial, el cultiu d’espelta va caure notablement, però avui torna a guanyar popularitat, principalment a les arts culinàries de països estrangers (Índia, Turquia, Iran, Itàlia, Alemanya, etc.).
L’únic inconvenient és la dificultat de batre i el processament posterior.
L’espelta supera significativament el contingut de proteïna vegetal del blat: en els grans d’aquest cultiu, la seva proporció és del 25 al 37%. A més, conté una gran quantitat de fibra, àcids grassos insaturats, vitamines E, PP, grup B i minerals: ferro, magnesi, zinc, calci, fòsfor, coure, potassi, seleni i manganès. La proteïna del gluten conté fins a 18 aminoàcids, que són necessaris per mantenir la funció normal del cos. Els grans d’espelta són rics en mucopolisacàrids, que tenen un paper important en la formació de la immunitat. I el més important, tots els nutrients que conté l’espelta són absorbits pel cos humà més fàcilment i més ràpidament que els components bioquímics del blat.
Quant a les qualitats de la cocció, en aquest sentit la cultura és significativament inferior al blat.
El contingut calòric d’aquest cereal és extremadament baix, només 127 Kcal per cada 100 g de producte. Si mengeu regularment espelta, podeu augmentar la defensa immune, normalitzar els nivells de sucre en la sang, millorar el funcionament del cor i dels vasos sanguinis, així com del sistema endocrí, nerviós i reproductiu. Reduir el risc de desenvolupar anèmia, càncer i malalties infeccioses. Els plats d’espelta poden estar presents amb raó a la taula d’un seguidor d’un estil de vida saludable i d’una persona que somia amb perdre pes, perquè el millor netejador natural del cos és la fibra, que és tan rica en grans d’espelta. Absorbeix colesterol, sals de metalls pesants i agents cancerígens. L’espelta estimula la motilitat intestinal i normalitza el funcionament de tots els òrgans del tracte digestiu. A causa de la lenta absorció d’hidrats de carboni, l’espelta redueix la fam i ajuda a fer front al problema de l’excés de pes.
És impossible no tenir en compte els beneficis de l’espelta per a les persones celíaques. Aquesta malaltia és al·lèrgica al gluten, una proteïna que es troba a la majoria de cereals. El gluten d’espelta no provoca reaccions al·lèrgiques i es pot utilitzar per cuinar fins i tot per a nens petits. L’espelta pot ser un plat excel·lent per a carn o peix. A Itàlia, s’utilitza per preparar el popular plat de risotto, mentre que nord-americans i alemanys elaboren postres i salses excel·lents a base de farina d’espelta. I quantes sopes i brous dietètics es poden preparar a base d'espelta! La contraindicació del seu ús només és intolerància individual.
