En comprar peixos de riu o de mar, és molt important poder determinar-ne la qualitat. Per no equivocar-se amb l’elecció, cal parar atenció a les brànquies, el color i els ulls, que són els principals signes que mostren el grau de frescor del peix.
Instruccions
Pas 1
El peix d’alta qualitat té una olor fresca, poc pronunciada, que és inherent a un tipus de peix concret (mar, riu o llac).
Pas 2
Un peix de qualitat té l’abdomen pla, els ulls nets, lleugers i lleugerament sortints. Si el peix fresc està submergit en aigua freda, immediatament s’enfonsarà fins al fons.
Pas 3
El peix fresc té una carn blanca i ferma. Les escates han d’adaptar-se perfectament al cos, ser brillants i llises. La brillantor de les escates indica la frescor del peix. Per determinar la qualitat del peix, premeu-lo lleugerament amb el dit. En un producte fresc i d’alta qualitat, el pou format desapareixerà molt ràpidament.
Pas 4
El moc clar del peix fresc hauria de cobrir tota la pell de manera uniforme. Com més difícil sigui separar la carn dels ossos, millor serà el producte.
Pas 5
El peix fresc té brànquies de color vermell brillant. Si se n’ha alliberat sang, tindran un color més clar.
Pas 6
El peix fresc congelat té brànquies grisoses amb un to lleugerament vermellós. Congelat, té un color pàl·lid. Per entendre el fresc que és el peix, foradeu la carcassa amb un ganivet escalfat. Un producte de qualitat no emetrà una olor desagradable.
Pas 7
Els peixos rancis tenen brànquies marronoses, grises o verdoses. El llim i tota la carcassa d’aquest peix fan una olor desagradable. Els ulls del producte obsolet són grisos, enfonsats i ennuvolats.
Pas 8
Per eliminar l’olor de fang del peix fresc, fregar-lo amb pebre negre i anet. Deixeu-ho durant 30 minuts, després renteu-lo bé amb aigua freda, eixugueu-lo i comenceu a coure, durant el qual també afegiu anet.
Pas 9
Per eliminar l’olor de fang dels peixos de llac o de riu, escorreu-los, traieu les escates i renteu-les bé amb un caldo de sal fort.
Pas 10
Per mantenir el peix fresc mentre pesceu, manteniu-lo a l’aigua en una peixateria o gàbia o enterreu-lo amb sorra humida. I quan es transporti a casa, cobreixi el peix amb ortigues o branques de cirerer d’ocell.
