El formatge és una de les varietats de formatges de salmorra elaborats amb llet i que es caracteritza per l’absència d’escorça, una consistència i un gust peculiars. Si ho desitgeu, podeu fer formatge feta a casa; això no requereix coneixements especials ni coneixements de tecnologia.
És possible cuinar formatge feta a casa
La història de l’aparició del formatge feta diu que per primera vegada la gent ho va provar en un dels països de l’est, ja que va rebre el producte per casualitat a causa de la llet agra. Al camí de la caravana, la massa àcida es va transformar en formatge a conseqüència de batudes contínues en un recipient al ritme del moviment dels camells. Em va agradar el gust del formatge resultant i a partir d’aquest moment van començar a preparar-lo a propòsit.
Hi ha diverses receptes per cuinar i servir formatge feta a casa, i cada país en té les seves. Podeu veure tant clàssics, basats en llet fermentada, com no tradicionals, més adaptats per a residents de megaciutats amb el seu ritme de vida accelerat. Per preparar formatge segons una de les receptes, necessitareu:
- 2 litres de llet;
- 6 ous;
- 400 g de crema de llet amb qualsevol contingut de greix;
- 200 g de quefir;
- 2 cullerades. sal sense portaobjectes.
El contingut en greixos del formatge feta està directament relacionat amb el contingut en greixos de la llet utilitzada, com més grossa sigui aquesta, més tendre és el formatge feta. D’aquesta quantitat de llet s’obtenen uns 800 g del producte acabat.
Cuinar formatge feta
S'ha de bullir la llet, afegir-hi crema agra, kefir, ous i sal, posar a bullir la barreja amb remenada continuada i coure fins que el sèrum es separi. Això pot trigar fins a 5 minuts o més. Quan això passi, aboqueu la massa resultant en un colador, cobert amb diverses capes de gasa, i espereu que s'escorri el sèrum.
La forma del futur formatge està directament relacionada amb la forma del colador mateix. A continuació, s’ha d’embolicar la massa amb una gasa, treure-la del colador i posar-la sota la premsa. El pes de la càrrega ha de ser d'almenys un quilogram o dos; es pot utilitzar absolutament qualsevol objecte com a opressió.
En 5-6 hores, el formatge feta prendrà forma, després de la qual cosa s’haurà de posar a la nevera diverses hores. Serà correcte no alliberar el formatge de la gasa per evitar que s’assequi i després estarà llest per servir.
Per obtenir un tros de formatge més dens, s’hauria d’augmentar el pes de l’opressió.
Què més heu de saber
Per obtenir un formatge feta menys salat, n’hi ha prou amb reduir la quantitat de sal. Qualsevol llet es pot utilitzar per cuinar, des de llet autèntica amb greix i casolana fins a llet envasada normal. Si voleu obtenir un formatge feta més picant i aromàtic, podeu afegir un gra d’all passat per una premsa i anet picat durant el procés de cocció.
