Brynza és un famós formatge suau de salmorra, popular a Bulgària, Moldàvia, al territori d'Ucraïna i que es considera una font de longevitat entre els habitants del Caucas. Aquest lacti nutritiu amb un gust salat conté una gran quantitat de proteïnes, a més de calci i fòsfor.
És necessari
- Per fer formatge:
- - 6 ous;
- - 0,5 litres de crema agra;
- - 2 litres de llet (vaca, cabra, ovella);
- - 1 cullerada. l. vinagre (6%) o suc de llimona;
- - 1 culleradeta. sal;
- - 1 cullerada. l. Sàhara.
- Per preparar formatge feta sense sal:
- - 1 litre de llet;
- - ou - 3 peces;
- - 1 cullerada. l. sal;
- - 200 g de crema de llet;
- - 1 cullerada. l. Sàhara.
Instruccions
Pas 1
Per preparar formatge casolà, trieu la llet no d’una botiga que ha estat emmagatzemada durant molt de temps, sinó llet fresca del mercat, sense signes d’acidesa. Si teniu dubtes sobre la qualitat de la vostra llet, el millor és pasteuritzar-la. Els autèntics amants del formatge feta creuen que aquest tipus de formatge només es pot fer amb llet de cabra, però es pot utilitzar llet de cabra i de vaca, així com llet d’ovella. La diferència és que el formatge tindrà un gust diferent; la llet de cabra li donarà un gust dolç.
Pas 2
Feu bullir la llet en una cassola, aboqueu-hi lentament vinagre (6%) o suc de llimona. En el moment en què la proteïna comença a quallar, la llet es pot apagar. A continuació, heu de descartar la massa en un colador amb gasa, separar el sèrum i posar-lo sota opressió durant 3-4 hores.
Pas 3
El sèrum resultant s’ha de salar bé a raó de: un grapat de sal per 1 litre de sèrum. A continuació, submergiu el formatge directament a la gasa del sèrum i refrigereu-lo durant 10-12 hores. El formatge està llest i es pot servir.
Pas 4
Un plat com el formatge feta té diverses subtileses a la cuina per diferents nacionalitats. Per tant, els búlgars afegeixen pebre vermell, mantega al formatge i es couen amb mantega. Als Carpats, el formatge s’escampa amb hominy. La cuina polonesa, anglesa, moldava, romanesa i balcànica no està completa sense formatge feta. És aquesta exquisida i contundent varietat de formatge que farà que qualsevol amanida saborosa, a més de millorar el sabor i l’aroma del vi.
Pas 5
Si afegiu diverses espècies i espècies al formatge (bolets, herbes, alls, prunes prunes, etc.), obtindreu un formatge amb un sabor únic i sempre inusual que serà apreciat per tots els vostres casolans.
Pas 6
Tingueu en compte que el formatge feta està contraindicat per a persones amb malalties renals i de les vies urinàries, però en aquest cas no es pot afegir sal al formatge. Si es tracta de formatge feta sense sal, combineu ous frescos, crema de llet, sal i sucre i, a continuació, bateu la barreja i aboqueu-hi la llet freda. Remeneu la barreja i poseu-la a la cuina, porteu-la a ebullició. Quan la proteïna comença a arrissar-se, el formatge feta es pot treure del foc i refredar-lo. A continuació, separeu el sèrum de la massa filtrant a través de la gasa. Poseu el formatge a la gasa sota opressió durant la nit i al matí ja es podrà tastar el formatge.
Pas 7
Cal emmagatzemar formatge en una salmorra concentrada o nevera no més d’una setmana. La salmorra farà que el formatge feta sigui molt salat, de manera que és millor rentar-lo sota aigua freda abans d’utilitzar-lo.
Pas 8
El formatge es pot servir com a plat independent, a més de cuinar diversos plats amb ell: amanides, tomàquets amb formatge feta i alls, khachapuri, pastissos, entrepans calents, etc.
