Els científics diuen que el progrés va ser diverses vegades més ràpid quan la gent va començar a menjar carn que havia estat sotmesa a tractament tèrmic. Això va reduir el temps perquè el cos rebés calories dels aliments diverses vegades i va donar a una persona l'oportunitat de fer alguna cosa més que l'extracció, l'absorció i la digestió dels aliments.
És necessari
-
- Sopa Panadel:
- 500 g de vedella;
- 250 g d’ossos;
- 1,5 litres d’aigua;
- 1 ceba;
- verds;
- sal.
- Per a panellets:
- 1/2 got de llet;
- 1 ou;
- 3 cullerades farina;
- 2 cullerades oli de gira-sol;
- sal.
- Entrepà amb salsa de vedella i tomàquet:
- 2 tomàquets;
- 1 gra d'all;
- 1 cda julivert;
- 2 cullerades oli d’oliva;
- 100 g de filet de vedella;
- Baguette de 10 cm;
- 2 cullerades formatge suís ratllat;
- sal.
- Rostit de vedella amb herbes i espècies;
- 1 kg de filet de vedella magre en una sola peça;
- 1, 5 tasses de pa ratllat;
- 1 arrel d'api;
- 4 cebes;
- 0,25 tasses de pinyons;
- 1 culleradeta anet sec;
- 1 culleradeta menta seca;
- 30 g de mantega fosa;
- 8-10 carbassons grocs joves;
- 3-4 carbassons.
Instruccions
Pas 1
Sopa Panadel
Esbandiu bé els ossos i la carn, poseu-los en una cassola, tapeu-los amb aigua freda, sal, poseu-ho a foc fort, traieu l’escuma del brou bullent, reduïu el foc, poseu la ceba pelada i cuineu-la fins que estigui cuita durant 2,5 hores.
Pas 2
Preparar els panellets: batre l’ou amb 2 cullerades. llet, sal, afegir farina i remenar bé perquè no quedin grumolls, després abocar la resta de llet, remenar fins que quedi homogènia, afegir una cullerada d’oli de gira-sol. Escalfeu una paella, raspalleu-la amb oli, coureu les creps.
Pas 3
Traieu la ceba bullida del brou acabat, afegiu-hi herbes picades 3-5 minuts abans de finalitzar la cocció. Estireu els panellets en tubs, talleu-los obliquament amb un ganivet afilat, aboqueu els panellets a rodanxes a la sopa.
Pas 4
Entrepà amb salsa de vedella i tomàquet
Renteu els tomàquets, feu una incisió en forma de creu per sobre, aboqueu-hi aigua bullent, peleu-los i trossegeu-los finament. Peleu i talleu els alls, renteu-ne les herbes, eixgeu-les ben fines. En un bol, combineu la polpa de tomàquet picada, l'all i les herbes, saleu la barreja i afegiu-hi 1 cullerada. oli d’oliva i remenar.
Pas 5
Enceneu i preescalfeu el forn a 180 ° C. Durant aquest temps, preescalfeu la paella correctament, afegiu-hi l’oli restant i escalfeu-la durant 4-5 minuts. Col·loqueu un tros de vedella en una paella prèviament escalfada, fregiu-lo durant 4 minuts per cada costat.
Pas 6
Talleu la baguette per la meitat cap al llarg, col·loqueu-hi 2 cullerades sobre cada meitat. salsa de tomàquet, espolvoreu amb formatge i poseu-ho al forn durant 5 minuts. A continuació, traieu-los del forn, col·loqueu el rostit de vedella sobre un tros de baguette calent, salpebreu-lo al gust, cobriu-lo amb el tros de baguette restant.
Pas 7
Rostit de vedella amb herbes i espècies
Traieu tot el greix de la carn, talleu-ne un tall longitudinal i ompliu-lo amb una mescla de pa ratllat, pinyons, ceba i api picats, anet, menta i mantega. Coeu-ho a la màxima potència durant 10 minuts, després reduïu-lo a potència mitjana i cuineu-ho durant 20 minuts addicionals per a un daurat mitjà, 22 minuts per a un daurat mitjà, 26 minuts per a un daurat mig. Doneu la volta a la peça mentre cuineu.
Pas 8
Deixeu reposar la carn 10 minuts més sense treure-la del forn. Rentar el carbassó i el carbassó, tallar-los en anells prims i mantenir-los durant un parell de 5-6 minuts. Talleu la carn a trossos, serviu els carbassons i el carbassó com a guarnició.
