La carn de maral és sorprenentment tendra i té un gust de cérvol. Els plats d'aquesta carn no són més difícils de preparar que d'altres, però resulten més saturats i es consideren deliciosos.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- carn de maral;
- aigua;
- pebre;
- vi negre sec;
- vinagre;
- pastanaga;
- clau d'olor;
- ceba;
- alcaravea;
- Full de llorer;
- farina;
- oli vegetal
- gelea de grosella vermella.
- Per a la segona recepta:
- carn de maral;
- ceba;
- bolets congelats;
- greix;
- sal;
- pebre;
- farina;
- aigua;
- suc de llimona.
- Per a la tercera recepta:
- carn de maral;
- tomàquets;
- Pebrot vermell;
- sal;
- pebre negre;
- oli vegetal.
Instruccions
Pas 1
Entre els caçadors, el maral rostit és molt apreciat. Per cuinar-lo, prengui un quilogram de carn. Aboqueu 100 grams d’aigua en estris forns i poseu tot el tros de carn. Sense tancar la tapa, poseu els plats al forn i coeu la carn a 180 graus centígrads. Aneu amb compte de no evaporar completament l’aigua i afegir-la segons calgui. Gireu el tros de carn cada 10 minuts.
Tan bon punt poseu la carn al forn, comenceu a fer la salsa. Per fer-ho, agafa una cassola d’esmalt i barreja un got de vi negre sec amb 1/2 tassa de vinagre. Piqueu finament 2 pastanagues mitjanes, una ceba i un gra d'all. Afegiu verdures a l’olla. A continuació, poseu-hi el clau de pols a la punta d’un ganivet, dos pessics de pebre, la mateixa quantitat de llavors de comí i unes fulles de llorer. Poseu la cassola al foc i porteu la barreja a ebullició, continueu cuinant fins que la barreja es redueixi en dos terços. Refredar i colar la marinada resultant.
A continuació, escalfeu la paella i afegiu-hi una mica d’oli vegetal. Fregiu 50 grams de farina en oli, ha de quedar daurada. Aboqueu-hi la marinada i afegiu-hi 2 cullerades de gelea de grosella vermella. Després, obriu el forn amb la carn i, si està daurada, aboqueu-hi la salsa i tanqueu la tapa. Després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant una hora i mitja. Comproveu la preparació amb una forquilla. Si no és rosat, sinó que surt un suc groc transparent de la carn, ja està a punt.
Pas 2
Per coure el maral sota els bolets, agafeu un quilo de carn i talleu-lo a daus petits. Piqueu una ceba gran i salteu-la al llard de porc fins que estigui daurada. Col·loqueu les rodanxes de carn a sobre i deixeu-les coure a foc lent tot junt, tapades a foc lent, durant 30 minuts. A continuació, salpebreu bé la carn i les cebes, afegiu-hi els bolets congelats i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts més. Tan bon punt s’hagi evaporat el líquid, afegiu una cullerada de farina a la paella i fregiu-ho tot remenant. Completa amb 150 grams d’aigua o brou i afegeix suc de llimona al gust. Després que l’aigua bulli, apagueu el foc. L’arròs es serveix millor amb aquest plat.
Pas 3
Sorprengueu els vostres convidats amb costelles de maral amb tomàquets. Talleu dos tomàquets grans en cercles. Talleu 500 grams de carn a porcions de 2 centímetres de gruix com a màxim. Bateu-los, salpebreu-los amb pebre vermell i negre. Escalfeu una paella, aboqueu-hi 2 cullerades d'oli vegetal i esteneu els trossos de carn. Coeu la carn durant 2 minuts per cada costat. A continuació, poseu tasses de tomàquet a cada costella, tapeu-les i fregiu-les 3 minuts més a foc lent.
