El fetge increïblement saludable és una base excel·lent per a menjars abundants, especialment durant el beriberi de primavera. Voleu diversificar el menú habitual i alimentar deliciosament tota la família? Cuineu el fetge de vedella amb salsa de tomàquet salada o prepareu saborosos hepàtics.
Fetge de vedella amb salsa de tomàquet
Ingredients:
- 700 g de fetge de vedella;
- 1 ceba;
- 3 grans d'all;
- 1 cullerada. midó de patata;
- 1/3 culleradeta cadascuna gingebre mòlt sec, pebre vermell i pebre negre;
- 1 cullerada. aigua;
- 1 cullerada. pasta de tomàquet;
- 1 culleradeta mel;
- 4 cullerades salsa de soja;
- oli vegetal;
- sal.
Renteu el fetge de vedella, poseu-lo en un recipient o recipient profund i tapeu-ho amb aigua freda perquè cobreixi completament les vísceres. Deixeu-ho durant 20 minuts i, a continuació, traslladeu-lo a una tovallola de paper, eixugueu-lo, peleu-lo i talleu-lo a daus petits. Peleu la ceba i els grans d'all, talleu-ne el primer a mitges anelles fines, ratlleu-ne el segon o aixafeu-les amb una premsa especial.
Dissoleu el midó en mig got d’aigua i remeneu perquè no quedin grumolls. Batre la salsa de soja amb mel i pasta de tomàquet una mica escalfada. Barregeu el fetge amb els alls, tapeu-los amb líquid fècule i adobeu-ho, remeneu-ho i deixeu-ho durant 20-30 minuts.
Escalfeu oli vegetal a foc mig i fregiu-hi la ceba fins que estigui rossa. Traieu el fetge del líquid de soja de tomàquet amb una cullera ranurada i afegiu-lo a la paella. Feu-ho coure a foc lent durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar amb una espàtula de fusta, i aboqueu-hi l’adob i mig got d’aigua calenta. Poseu-ho a foc lent durant 5 minuts, afegiu sal, si cal, i salpebreu-ho amb espècies. Reduir el foc al mínim, tapar la cassola i coure el fetge durant 1-2 minuts més. Traieu-lo de l'estufa i deixeu-lo coure durant 5-7 minuts.
Hepàtiques
Ingredients:
- 500 g de fetge de vedella;
- 1 cullerada. blat sarraí;
- 1 cullerada. llet;
- 2 cebes;
- 2 pastanagues;
- sal;
- malles grasses de porc;
- oli vegetal;
- 3 fulles de col;
- aigua bullint.
Coeu el blat sarraí en aigua salada. Allibereu el fetge de la pel·lícula i poseu-ho en remull amb llet durant mitja hora. Piqueu les cebes i les pastanagues i salteu-les amb oli vegetal fins que estiguin toves. Passeu els sofregits de verdures juntament amb el subproducte tallat a trossos per un triturador de carn o trossegeu-ho a la batedora. Combineu la carn picada resultant amb farinetes de blat sarraí, barregeu-ho bé i saleu al gust.
Talleu la malla grassa en quadrats de 10x10 cm i emboliqueu-hi 1 cullerada cadascuna. massa hepàtica com la col farcida. Fregiu els farcellets en oli vegetal fins que quedin cruixents. Col·loqueu-los en una olla o un petit plat forn forn, folrat amb fulles de col. Aboqueu aigua bullent al plat fins a un terç de l'alçada, tapeu-la amb una tapa o paper d'alumini i poseu-la al forn preescalfat a 180oC durant 20 minuts.
