Segons nutricionistes i altres nutricionistes, el fetge de vedella es considera una de les carns d’òrgans més saludables. El fetge és un producte dietètic, ja que conté molt poques calories en comparació amb altres productes carnis i un mínim de greixos. El fetge de vedella conté gairebé totes les vitamines i microelements necessaris per al cos. Es poden preparar molts plats a partir d’aquesta despulla, però no sempre es resol el que es pretenia. Com cuinar el fetge de vedella saborós i ràpid?
Cal descongelar el fetge de vedella, eliminar-ne totes les pel·lícules i les venes i tallar-lo a trossos de mida mitjana, la forma pot ser qualsevol: rodanxes, rectangles, quadrats, palletes o assortits. El gruix de les rodanxes no ha de superar 1 cm Aboqueu farina sobre un plat o un tros de paper A4, poseu-hi el fetge i enrotlleu-lo bé. Aboqueu oli de gira-sol en una paella, deixeu-lo escalfar i traieu el blanc del fetge, fregiu-lo primer per un costat i després per l’altre. Ara atenció: com fer que el fetge sigui suau, sucós i tendre?
1. No s'ha de salar el fetge durant la fregida ni abans de començar, ja que la sal provoca la secreció de suc i, en conseqüència, el fetge es torna sec i resistent.
2. El fetge només es fregeix a foc fort, d’un a dos minuts per les dues cares.
3. Quan el fetge estigui a punt, afegiu-hi sal, pebre, mitja culleradeta de sucre i un tros de mantega. Aquests ingredients s’afegeixen quan l’estufa està apagada. Tapem la paella amb una tapa i la deixem reposar entre 3 i 5 minuts, després del qual es pot disposar el fetge sobre un plat, guarnit amb herbes i servir-lo.
Era, per dir-ho així, un mètode exprés per cuinar el fetge. Cuinar un plat no triga més d’un quart d’hora. Si teniu una mica de temps, podeu cuinar el fetge d’una altra manera i el plat resultarà no menys saborós, ric i saludable.
4. Per preparar aquest plat, necessitareu moltes cebes, talleu 4 - 5 caps de mida mitjana a mitges anelles, poseu-les a la mateixa paella on heu fregit el fetge, afegiu sal i pebre al gust, una mica de sucre i salteu-les. la ceba fins que quedi ben rossa. Posem els trossos de fetge en un bol d’amanides, a continuació, fem una capa de ceba, hi posem una nova capa de fetge, etc., fins que s’acabin els ingredients. Aquest plat es pot servir calent o refredat.
5. Si hi ha crema o crema de llet disponible, hi ha una altra manera de cuinar deliciós fetge de vedella. Quan el plat principal de fetge amb ceba estigui a punt, poseu nata agra o nata a la mateixa paella, bulliu-ho durant 5 minuts, podeu afegir una mica d’aigua, afegir una mica de sal, pebre i un parell de cullerades de mantega, cuinar fins que espesseixi. La salsa resultant ha de ser homogènia, si es troben grumolls, és millor colar-la per un colador. Ompliu el plat principal amb la salsa resultant.
La bellesa d’aquest mètode de cocció és que el fetge no està exposat a una exposició prolongada a la temperatura, cosa que significa que tots els ingredients conserven el seu sabor.
Com més temps fregim el fetge, més difícil resulta;
No es pot guisar ni fregir el fetge sota la tapa, això impedeix l’adquisició d’un sabor delicat i original;
Per escurçar el temps de cocció, el fetge es col·loca en oli molt escalfat.
La preparació del fetge es manifesta de la següent manera: cal pescar un tros de la paella, tallar-lo i veure si la consistència és homogènia i el fetge està llest.
Envia-ho a la botiga per comprar la despulla, s’ha de prestar atenció a les vores del fetge i no a triar la part central, ja que conté molts vasos i pel·lícules grans que són difícils d’eliminar. Els plats de la part mitjana del fetge són més durs.
