La sopa de bolets cremosa satisfarà les necessitats dels gourmet més exigents. Tot i que el plat té un sabor deliciós, es prepara molt fàcilment i de forma ràpida i els productes que cal preparar-lo es poden comprar a qualsevol botiga.
És necessari
- - una lliura de xampinyons frescos
- - 300 ml de crema de llet
- - 2 cullerades. l. mantega
- - 3 cullerades. l. farina
- - oli d’oliva
- - farigola
- - All
- - sal
- - pebre mòlt
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els xampinyons bé, reserveu un parell de bolets bells i forts. Separeu les potes i talleu-les grossament. Les tapes de bolets es tallen a rodanxes bastant fines. Poseu les potes picades en un cassó, aboqueu un litre d’aigua freda, tireu-hi alls sense pelar i farigola. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora.
Pas 2
Escalfeu una paella gran, aboqueu-hi oli d’oliva, poseu-hi tapes de bolets picades, saleu-les i tapeu-les. Poseu el foc al màxim i coeu-hi durant 5 minuts, sacsejant la paella. Obrint la tapa, trobem el suc format a partir dels bolets. S’ha d’extreure acuradament amb una cullera en un cassó on es bullin les potes del bolet. Afegiu oli d’oliva a la paella i remeneu-ho, fregiu-ho 10 minuts més, sense oblidar de remenar.
Pas 3
Pocs minuts abans d’acabar la cocció, traieu les brins de farigola i all del cassó amb potes de bolets, poseu-hi els taps ja fets. Aboqueu un got de brou d’una cassola i deixeu-lo refredar lleugerament. Agafeu una cassola petita, fondueu-hi la mantega, afegiu-hi farina i sense deixar de remenar, fregiu-la durant quatre minuts a foc lent. A continuació, aboqueu un got de brou refredat en un raig prim, sense deixar de remenar amb un batedor. Coeu-ho deu minuts més, recordant de remenar perquè no es formin grumolls.
Pas 4
Aboqueu la sopa a la batedora, incorporeu-hi l’amaniment del cassó, bateu-ho tot fins que quedi una consistència homogènia i torneu-lo de nou al cassó. Poseu a ebullició i aboqueu-hi immediatament la nata, sense deixar que bulli la sopa, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Retirar del foc.
Pas 5
Talleu els bolets reservats al principi en rodanxes fines, tritureu la farigola seca amb bolets secs en un molinet de cafè o aixafeu-les amb farina en un morter. Aboqueu la sopa en bols calents, poseu un parell de rodanxes de bolets al centre, escampeu-les amb bolets porcini i farina de farigola, serviu-les immediatament.
