Cuinar el fetge sembla per a molts un procés difícil i que requereix molt de temps. I es va fer en va. Coneixent les regles simples, podeu cuinar el fetge ràpidament, saborós i sense esforç.
Preparació del fetge per cuinar
Les mestresses de casa sovint no es comprometen a cuinar plats del fetge a causa de fracassos freqüents. Succeeix que el fetge resulta ser dur, amarg, sec o amb pel·lícules de tendons indigestibles. Per evitar aquests moments desagradables al plat final, es recomana preparar prèviament el fetge.
Per fer-ho, s’ha de descongelar i, si és possible, alliberar-se de les pel·lícules. És bastant fàcil fer-ho amb fetge descongelat. Per tal de desfer-se de la rigidesa, el fetge cru es remull en llet durant aproximadament una hora. Aquest truc culinari farà que el fetge estigui suau i suau, a més, pràcticament eliminarà la carn de l’amargor inherent al fetge de porc i de pollastre en particular.
Si la recepta suposa fregir-se, el fetge de vedella inicialment resistent i gruixut es talla a trossos, es frega amb sosa i es deixa reposar durant aproximadament una hora, després de la qual es renta bé. Aquesta opció de preparació és molt més eficaç que el remull amb llet, però és especialment adequada per a la carn de vedella.
Receptes ràpides
Si el fetge es processa prèviament segons els consells anteriors, no serà difícil cuinar-ne un parell de plats a corre-cuita. L’opció més senzilla és el fetge fregit amb ceba.
Per preparar aquest plat, la carn es talla a porcions d’un centímetre de gruix, se sal i s’espolsa amb pebre negre. Mentrestant, en una paella amb oli vegetal, es salten les cebes tallades a rodanxes, tallades a anelles. Quan la ceba adquireixi el seu color daurat característic, utilitzeu una cullera ranurada per transferir-la a un plat. A continuació, es fregeixen els trossos de fetge amb l'oli restant en una paella calenta. Aquest procés triga uns cinc minuts a fregir-se per cada costat. El fetge acabat es posa sobre plats i s’escampa amb cebes i herbes fregides prèviament.
Una altra opció per a la cocció ràpida del fetge consisteix en fregir, seguit de guisar amb crema agra. El fetge preparat prèviament es talla a trossets i es fregeix amb ceba picada en oli vegetal. A continuació, afegiu-hi una cullerada de farina i unes cullerades de crema de llet. Si cal (si la salsa no ha cobert els trossos de fetge), podeu afegir una mica d’aigua calenta. El plat es guisa sota una tapa tancada durant uns 15-30 minuts i es serveix amb un plat secundari. El puré de patates és ideal per guarnir. Guarnit amb herbes abans de servir-lo.
