L’espàrrec és considerat el líder entre les verdures pel que fa al seu contingut en vitamines. Per tant, és tan important cuinar-lo amb la màxima cura possible perquè el tractament tèrmic a llarg termini no destrueixi els nutrients. A diferència dels espàrrecs blancs que creixen sota terra, els espàrrecs verds absorbeixen l’energia del sol, motiu pel qual es diferencia de la seva germana pel seu sabor i aroma més rics.
És necessari
-
- espàrrecs verds;
- aigua;
- sal;
- sucre;
- mantega;
- una cassola alta o vapor.
Instruccions
Pas 1
A diferència dels espàrrecs blancs, no cal pelar els espàrrecs verds, la seva pell és tan tendra que no en fa falta. Només caldrà tallar els extrems llenyosos inferiors, esbandir bé els brots d’espàrrecs sota l’aigua corrent i el processament inicial es pot considerar complet.
Pas 2
Si els espàrrecs són frescos i apareixen gotes de suc al final de les tiges sota una lleugera pressió del dit, es pot ometre el procediment anterior, només n’hi haurà prou amb un esbandit.
Pas 3
Però si teniu tiges velles, difícilment podreu prescindir d’un pelador. Però, tot i així, no cal netejar completament les tiges. Només el terç inferior d’ells sol estar cobert d’una pell dura en brots vells. Si no teniu un pelador, talleu-lo amb un ganivet afilat, intentant agafar una capa tan fina com sigui possible.
Pas 4
Si decidiu bullir els espàrrecs amb aigua, trieu un cassó molt alt o molt ample per a aquest propòsit. Reuneix les tiges tractades en un munt, lliga-les amb una banda elàstica o un fil de cuina. Bullir aigua, afegir una mica de sal i sucre i un tros petit de mantega a una cassola.
Pas 5
Immergiu els espàrrecs en aigua bullent, apagueu immediatament el cremador sota la cassola. Després de 10-15 minuts en aigua calenta, els espàrrecs assoliran el grau de preparació requerit i es poden servir a taula, condimentats amb una salsa i guarnició especials.
Pas 6
Per coure els espàrrecs a doble caldera, simplement poseu les tiges en un bol de vapor i deixeu-les coure no més dels mateixos 10-15 minuts. Si els cuineu massa per qualsevol motiu, els espàrrecs es tornaran aquosos i perdran sabor. En aquest cas, la millor salsa no la salvarà.
