Al Japó, Índia, Xina, Mongòlia i Nepal, l’amanida d’espàrrecs o wysun és molt comuna. Aquesta planta es cultiva per les seves sucoses tiges, que són similars al gust dels espàrrecs. Les tiges d'Uysun es poden cuinar de diferents maneres: es conserven en escabetx, guisades, es posen en amanides.
És necessari
-
- Amanida guisada:
- 200 g d'amanida d'espàrrecs
- 2 cullerades mantega,
- 100 g de crema de llet
- 50 g de formatge ratllat.
- Amanida d'espàrrecs amb brou de carn:
- 200 g d'amanida d'espàrrecs
- 1 tassa de brou de pollastre o vedella
- sal al gust
- oli vegetal per fregir,
- julivert.
- Amanida d'espàrrecs salats:
- 1200 g d'amanida d'espàrrecs
- 40 g d'anet,
- 5 g d'all
- 2 unitats. pebre vermell,
- 1600 g de salmorra al 7%
Instruccions
Pas 1
Amanida guisada.
Agafeu les tiges d’espàrrecs fresques, peleu-les, renteu-les i talleu-les a rodanxes d’uns 2 a 3 cm de llarg, coeu-les uns minuts en una mica d’aigua.
Pas 2
Poseu l'amanida bullida en una paella greixada. Regueu-hi amb crema de llet i escampeu-hi pa ratllat i formatge ratllat per sobre.
Pas 3
A continuació, coeu al forn a 200 graus, espereu fins que el plat adquireixi un to marró. Refredar i servir.
Pas 4
Recepta d’amanida d’espàrrecs amb brou de carn.
Talleu els enciams d'espàrrecs a trossos de 4-5 cm.
Pas 5
Aboqueu una mica d’oli vegetal a la cassola i poseu-hi les rodanxes d’amanida. Escalfeu durant 2 o 3 minuts, sense deixar de remenar.
Pas 6
A continuació, afegiu-hi el brou de vedella o pollastre, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts a foc lent, fins que les rodanxes d’espàrrec siguin tendres.
Pas 7
Saleu i remeneu bé. Escampeu els plats amb julivert. L'amanida d'espàrrecs està a punt.
Pas 8
Uysun salat.
Prepareu l’amanida d’espàrrecs tallant-la a rodanxes de 9-10 cm (per a un pot de 0,5 litres) o a rodanxes de 19-20 cm (per a pots de 3 litres).
Pas 9
Poseu totes les espècies en tres passos: a la part inferior del pot, al centre i a la part superior.
Pas 10
A continuació, aboqueu la salmorra calenta sobre el pot després d'apilar els espàrrecs i les llesques d'espècies.
Pas 11
Col·loqueu-ho al bany maria durant 10 minuts fins que es blanqui.
Pas 12
A continuació, refrigereu el pot i segleu-lo bé. Emmagatzemeu aquests adobats a temperatura ambient.
