Si voleu diversificar la taula amb aperitius relativament econòmics i ininterromputs, els espàrrecs a l’estil coreà (també anomenats "fuju") són una bona opció. Molts departaments de supermercats que ofereixen amanides tenen aquesta al seu assortiment. Té gairebé la mateixa demanda que el kimchi o les pastanagues picants, però poca gent sap que es poden preparar amanides coreanes no menys "correctes" a casa. En particular, per al fuju, n’hi ha prou amb comprar un producte sec del mateix nom, que sovint s’ofereix al departament de queviures. Un dels avantatges més grans per a la fabricació casolana és que no posareu el potenciador del sabor que els fabricants d’amanides de Corea els agrada abusar. I no hi ha exhortacions que les persones que vigilen la seva salut i no siguin indiferents a allò que els entra a la boca no comprin aquests productes, no hi funcionin.
És necessari
- - Espàrrecs de soja secs (fuju);
- - pastanaga;
- - ceba;
- - All;
- - oli vegetal;
- - salsa de soja;
- - vinagre d'arròs;
- - espècies;
- - trituradora;
- - taula de tallar
- - ganivet;
- - paella;
- - paella;
- - bol d'amanida.
Instruccions
Pas 1
Trobeu espàrrecs de soja secs a les prestatgeries de les botigues, normalment es venen en paquets de 500 g i semblen cordes força gruixudes reunides en madeixes. Llegiu l’etiqueta amb atenció: és difícil cometre un error, però per triar el producte adequat amb seguretat, és millor jugar-lo amb seguretat. La composició s’escriu normalment al paquet. Els que han provat els espàrrecs coreans almenys una vegada a la vida entenen que no té res a veure amb el seu homònim: els espàrrecs. El Fuju en qüestió només consta d’un ingredient. Es fabrica de manera tradicional: traient l’escuma bullent la llet de soja. Sí, ara hi ha molts rumors sobre que les llavors modificades genèticament, etc., s’utilitzen per cultivar soja, cosa que fa que la soja a moltes llars sigui gairebé persona non grata. Només es pot dir una cosa: no hi ha ningú assegurat contra els transgènics i, en aquest sentit, l’ús d’aquestes tecnologies en el cultiu del blat es produeix 1, 3 vegades més sovint, cosa que l’Organització Mundial de la Salut adverteix sense ocultar. Això no vol dir que haguem deixat de comprar farina de blat.
Pas 2
A la mateixa botiga, mireu l’assortiment d’espècies. Potser teniu tot un arsenal a casa, però si no, penseu amb què voldríeu cuinar espàrrecs de Corea. El Fuzhu és un producte senzill i força insípit amb una estructura molt porosa. Permet absorbir els sabors dels ingredients addicionals utilitzats en la preparació del berenar. I n’hi ha molts, combinats amb espàrrecs de soja. Cada mestressa de casa coreana té la seva pròpia recepta. (Per cert, tant els xinesos com els japonesos i fins i tot els guardians kazakhs de les llars cuinen espàrrecs de soja, cadascun a la seva manera i amb el nom adoptat al seu país, però això no redueix la popularitat del producte).
Pas 3
A casa, obriu l’envàs i submergiu els espàrrecs amb aigua bullida freda durant un dia. Algunes persones trenquen prèviament el fuju en trossos petits, però us recomanem que el talleu després que s’infli. Creieu-me, resultarà molt més suau i precís. Premeu bé els espàrrecs de soja abans de tallar-los. La tasca principal és que el fuju es converteixi en una esponja, preparada tant com sigui possible per absorbir la nostra marinada. Tot i això, hi ha altres maneres de preparar-se. Per exemple, podeu abocar aigua bullent sobre el producte i deixar-lo tapat durant 2-3 hores. Aquest temps serà suficient perquè s’estovi i s’infli. Una altra manera és trencar-lo en trossos petits i després bullir-lo en aigua salada durant 15-20 minuts. després de bullir. La nostra versió no requereix tractament tèrmic, per tant, deixa totes les substàncies útils, de les quals inicialment n'hi ha moltes.
Pas 4
Feu una marinada que doni als espàrrecs coreans l’espècia i el sabor tan estimats per molts. Per fer-ho, prepareu salsa de soja (per desgràcia, és molt diferent, és difícil endevinar quina en teniu i, per tant, és gairebé impossible donar proporcions exactes; una mitjana de 250 g de fuju remull pren 20 ml). Afegiu-hi una cullerada de mantega de cacauet i vinagre d’arròs i un parell d’alls picats. Si no hi ha oli de cacauet, es pot prendre qualsevol oli vegetal, però no oli d’oliva i és millor si es premsa en fred. Proveu-ho, amaniu-lo amb sucre i pebrots vermells com vulgueu. Si es desitja, es poden afegir cebes fregides. Si decidiu afegir-los frescos, utilitzeu violeta o fins i tot escalunyes. Són les varietats que no tenen l’amargor característica de la ceba. Recordeu que els espàrrecs en si són un producte amb un gust inexpressat, així que feu que la marinada sigui una mica més intensa del que voldríeu. En variar la composició de l'amaniment de l'amanida de Corea, podeu obtenir un aperitiu picant (dolç, salat, àcid).
Pas 5
Decidiu els ingredients addicionals que vulgueu afegir. L’additiu més comú són les pastanagues triturades. Però amb ella tampoc tot és tan senzill com podria semblar a primera vista. Si mai us n’heu adonat, ja sabeu que les pastanagues per a berenars coreans no es freguen, sinó que es trenquen en tires relativament llargues i molt fines que tenen una secció quadrada. Aquesta forma ajuda a mantenir la màxima quantitat de suc dins de cada llesca, cosa que en última instància té un efecte beneficiós sobre el sabor i la textura de l'amanida. Per fuju, piqueu les pastanagues així. Si no teniu un ratllador especial, trossegeu-lo de la forma habitual, però per als autèntics espàrrecs a l’estil coreà, intenteu obtenir el picador adequat. També és bo afegir llavors de sèsam a aquest aperitiu. S’han de fregir en una paella seca fins que adquireixin un color característic i una olor lleugera a nous i després es refredin. Combineu tots els espàrrecs a l’estil coreà, poseu-los sota una premsa i refrigereu-los durant la nit.
Pas 6
Una altra tecnologia de cocció consisteix en el següent algorisme d'accions. Prepareu el fuju i les pastanagues com s’ha descrit anteriorment i, a continuació, combineu-les en un bol d’amanides. Piqueu 2-3 cebes i uns grans d’all, fregiu-los en 30-40 g d’oli vegetal refinat. Afegiu vinagre d’arròs, salsa de soja, llavors de sèsam prèviament preparades, rectifiqueu-ho de pebre picant i quan la barreja bulli, aboqueu-lo sobre els espàrrecs. A més, de la mateixa manera, sota l'opressió, i l'endemà, aquest berenar tradicional coreà es pot servir a la taula.
