Tothom sap sobre les propietats beneficioses de la mantega, però no tothom sap exactament com triar una mantega de bona qualitat.
Ara hi ha a la venda un gran nombre de substituts del petroli de baixa qualitat. Els untats, la margarina i, per descomptat, els substituts de la mantega es fabriquen amb greixos vegetals de baixa qualitat, també anomenats mantega. Per no comprar un producte de mala qualitat, és necessari estudiar amb especial responsabilitat el contingut, o millor dit, la composició de la mantega.
El contingut de mantega de bona qualitat conté greixos de la llet (nata, llet sencera), el percentatge de greixos del 50% al 82,5%. En casos rars, s’afegeix sal o sucre, però no altres additius alimentaris.
Preneu nota de:
- GOST: R 52969-2008 mantega estrangera;
- GOST: R 52253-2004 envasat a Rússia;
- GOST 32261-2013, GOST 37-91, STR (correspon a DSTU: normatives tècniques de la Federació de Rússia) DSTU 4399: 2005;
- GOST: R 52178-2003 és 100% margarina.
L’oli segons GOST té contingut en greixos:
- 72,5% d’oli de pagès;
- 80% aficionats;
- 82,5% tradicional.
Altres dades greus indiquen falsificació.
La mantega d'alta qualitat costarà almenys 80 rubles, perquè el cost mínim per a 1 kg de mantega és de 20 litres de llet sencera. Si veieu oli barat a les prestatgeries, òbviament el contingut de l’oli inclou greixos vegetals barats, més exactament oli de palma, oli de coco i oli de cacauet.
La vida útil de la mantega de bona qualitat no ha de superar els 35 dies des de la data de fabricació, però no més. No importa com estiguem convençuts amb l'ajuda de blocs publicitaris que una tecnologia de fabricació especial i un material d'embalatge hermèticament prolongat permeten l'emmagatzematge segur del petroli, no és cert. Gràcies a aquests trucs publicitaris, sovint s’amaga la composició nociva del producte amb conservants. Si heu vist al paquet del consumidor una inscripció del fabricant d’oli vegetal, vol dir que aquest producte és definitivament un substitut. Conté isòmers trans de greixos vegetals, que provoquen el creixement de les cèl·lules cancerígenes i la patologia del sistema vascular.
L’oli lliure d’additius vegetals es congela perfectament a les cambres frigorífiques. Abans d’adquirir el producte, premeu l’oli amb els dits: si la base és dura, preneu-la amb valentia i si és tova, torneu-la a col·locar, és un substitut. Per comprovar a fons la qualitat de la mantega escollida, poseu-la al congelador durant diverses hores. Passat aquest temps, traieu-lo i talleu-lo amb un ganivet. Si l’oli es trenca a trossos, és de bona qualitat, si es talla bé, és un estès.
El millor és comprar oli casolà, es ven més sovint al mercat. Definitivament, només es fa amb crema sencera. De forma rodona o ovalada, perquè està feta per mans humanes; ferm al tacte, fa olor de nata, té un postgust cremós i lletós.
