A l’hora d’escollir la carn, molts confien en la decència del venedor, algú pel seu propi coneixement i intuïció, algú només tria un paquet preciós. De fet, n’hi ha prou de conèixer uns quants principis i regles simples que us ajudaran a no decebre’s en la vostra elecció.
On és el millor lloc per comprar carn? Es tracta, sens dubte, de grans botigues i fabricants de marques famoses, que poden oferir-se una logística d’emmagatzematge d’alta qualitat i sempre valoren la seva reputació. A més, les grans cadenes, que compren mercaderies a granel, poden permetre’s no augmentar els preus. Si compreu carn al mercat, primer de tot, assegureu-vos que es compleixin les normes sanitàries, comproveu si les vitrines funcionen.
El venedor ha de tenir un certificat de conformitat i un certificat veterinari. Presteu atenció a la proximitat comercial: les diferents varietats s’han de conservar per separat. Com es pot determinar la qualitat de la carn? Comproveu la fermesa de la carn: ha de brollar lleugerament i recuperar-se al punt de premsar.
El color de la carn és un dels principals signes de la seva frescor: la carn de boví ha de ser vermella i la carn de porc rosada. Presteu atenció al color de la capa de greix; si és groguenca, és millor no prendre aquesta carn. La presència de sang a la paella us hauria d’alertar; és probable que la carn estigui estesa durant molt de temps i que tot el suc n’hagi sortit o es descongeli.
També és important per a quins propòsits trieu la carn: per sopar, cuinar o estofar, podeu prendre un grau 2: un omòplat, una branca, un filet. Per fregir, necessiteu 1 filet de punta. Quan escolliu carn picada, tingueu en compte que és d’un color rosa brillant uniforme, que les taques blanques o un color massa clar indiquen un excés de greix i teixit connectiu.
El més important, no ho dubteu i no tingueu por de trobar-vos en una situació incòmoda. Toqueu la carn, oloreu-la, demaneu que la talleu per mostrar-la; tot això és absolutament normal i natural.
