Un pastís casolà sempre és més saborós que un pastís comprat a la botiga, per molt bo que sigui un pastís comprat a la botiga. A més, la capacitat de coure pastissos és un motiu d’orgull especial per a qualsevol mestressa de casa. Per descomptat, necessiteu una bona recepta, però els cuiners casolans experimentats saben que el secret d’un pastís deliciós de vegades no només es troba en pastissos i nata, sinó també en la impregnació.
És necessari
-
- Per a la impregnació de cognac:
- 50 ml d’aiguardent;
- 300 ml d’aigua;
- 3 cullerades. l. Sàhara.
- Per a la impregnació de cognac amb xarop de cireres:
- 4 cullerades. l. almívar de cireres;
- 200 ml d’aigua;
- 30 ml d’aiguardent;
- 2 cullerades Sàhara.
- Per a la impregnació de xocolata:
- 100 g de mantega;
- 1 cda cacau en pols;
- 200 ml de llet condensada.
- Per a la impregnació de poma:
- 6 pomes verdes;
- 3 cullerades mel;
- suc de llimona.
- Per a la impregnació de llet:
- ¼ gots de mantega;
- 1 tassa de sucre;
- 1 got de llet;
- xarop de fruita líquida.
- Per a la impregnació de mel:
- 2/3 tassa de mel
- 2 cullerades suc de llimona.
- Per remull cítric:
- mitja llimona;
- 2 aranja;
- 3 cullerades. l. sucre (al gust);
- 300 ml de xarop de sucre.
- Per a la impregnació de caramel:
- 100 g de sucre;
- 1 bossa de sucre vainilla;
- 40 g de mantega;
- 1/4 culleradeta sal;
- 200 g de nata al 10%.
Instruccions
Pas 1
Impregnació de cognac
Aboqueu aigua potable en un cassó, afegiu aiguardent, remeneu, poseu-ho al foc, afegiu sucre, poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts. Traieu la cassola del foc i refredeu el remull.
Pas 2
Impregnació de cognac amb xarop de cireres
Aboqueu el cognac, l'almívar, l'aigua en una cassola, escalfeu-ho al foc, afegiu-hi sucre i remeneu-ho bé, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 3 minuts. Retirar del foc, refredar, saturar els pastissos.
Pas 3
Impregnació de xocolata
Aboqueu aigua en una cassola gran, poseu-la al foc. Talleu la mantega a trossos, poseu-la en una cassola petita, barregeu cacau i llet condensada, afegiu-la a la mantega. Col·loqueu l'olla impregnada en un bany d'aigua, remeneu, ja que podeu fer servir una batedora. Cuinar fins que es formi una massa homogènia, procurant que la impregnació no bulli. Retirar del foc, aplicar sobre pastissos sense refredar.
Pas 4
Impregnació d'Apple
Peleu les pomes, ratlleu-les sobre un ratllador gruixut, poseu-les en una cassola amb un fons gruixut, afegiu-hi mel, suc de llimona. Poseu la cassola a foc lent, deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar, fins que la mescla quedi tova.
Pas 5
Impregnació de llet
Barregeu la mantega, el sucre i la llet en una cassola, poseu-la al foc, poseu-la a ebullició i deixeu-la coure durant 2-3 minuts, traieu-la del foc. Apliqueu xarop de fruites als pastissos i, a continuació, poseu-los en remull amb llet calenta.
Pas 6
Impregnació de mel
Aboqueu la mel i el suc de llimona en una cassola de fons pesat, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, fins que la barreja comenci a espessir-se. Retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament, aboqueu-hi els pastissos amb impregnació tèbia.
Pas 7
Impregnació de cítrics
Esprémer el suc de llimona i toronja, abocar-lo en una cassola, posar-lo al foc, afegir xarop de sucre, coure-ho durant 3-4 minuts, sense deixar de remenar. Afegiu sucre al gust.
Pas 8
Impregnació de caramel
Poseu el sucre en una cassola folrada de tefló i escalfeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que el sucre comenci a fondre-se i daurar-se. Afegir la mantega, abocar la crema a temperatura ambient, salar, reduir el foc, coure, remenant, fins que la barreja quedi homogènia (10-15 minuts).
