El mètode calent de salar els aliments us permet cuinar-los força ràpidament i conservar-los durant molt de temps. Així és com es cullen tomàquets, cogombres i altres verdures a partir de l’estiu. Els aliments salats calents es reconeixen fàcilment per la seva decoloració i la seva consistència més suau.
Tecnologia de salaó en calent
La salaó en calent dels aliments pot tenir lloc de diferents maneres. Normalment, la salmorra es prepara primer, portant l’aigua a ebullició i afegint-hi la quantitat necessària d’espècies diverses, i després abocant-la als productes col·locats en pots esterilitzats. Després d’això, l’únic que cal fer és enrotllar els pots, refredar-los i guardar-los en un celler o un armari fosc. D’aquesta manera, els cogombres, els tomàquets, els pebrots o les cols se solen salar.
De vegades, amb el mètode de salat en calent, els productes es bullen poc temps a la salmorra preparada i després es deixen durant uns quants dies. Passat aquest temps, els adobats solen estar a punt per utilitzar-se. Sovint es salen d’aquesta manera els bolets o, per exemple, la cansalada.
El secret de la salaó en calent es troba en la quantitat correcta de diverses espècies i condiments, perquè donen a la salat el seu gust característic. En aquest cas, s’ha d’afegir sal, sucre o vinagre a l’aigua que ja bull. I els alls, els pebrots picants, els paraigües d’anet, el rave picant, les groselles i les fulles de gerds es col·loquen millor directament al pot juntament amb els aliments.
Com calent els aliments amb sal
Per escabetxar els tomàquets d’aquesta manera, ordeneu-los, rebutjant les fruites toves i podrides. Renteu bé els sencers i poseu-los en un pot esterilitzat de tres litres. Mentre es posa, s’alternen amb branquetes de julivert, pèsols d’espècia, grans d’all pelats, fulles de llorer, trossos de pebrot dolç i rodanxes de pastanaga. A continuació, prepareu la salmorra: porteu a ebullició 1,5 litres d’aigua, afegiu-hi 1,5 cullerades. cullerades de sal i 2 cullerades. cullerades de sucre granulat, aboqueu-hi 1 cullerada. una cullerada de vinagre i remeneu-ho tot bé. Aboqueu aquesta salmorra sobre els tomàquets i enrotlleu-la. A continuació, gireu el pot sobre una manta i emboliqueu-lo, deixant-lo refredar completament.
Per salar el llard de porc calent, poseu 500 g d’aquest producte amb una petita quantitat de closca de ceba en una cassola, aboqueu 800 ml d’aigua i deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu ½ tassa de sal, pebrots negres i vermells al gust. Cuini a foc lent durant uns 5 minuts. Traieu-lo de l'estufa i deixeu la paella amb llard de porc un dia a temperatura ambient, coberta amb gasa. Passat el temps assignat, traieu la cansalada, eixugueu-la una mica sobre un tovalló i fregueu-la amb una barreja de sal, pebre negre i all passats per una premsa. Emboliqueu-ho amb un drap net i refrigereu-lo. Després de 6-12 hores, el producte estarà llest per al seu ús.
