Darrerament, cada vegada són més les mestresses de casa que prefereixen cuinar menjars casolans, evitant els menjars de conveniència comprats a la botiga. A més, aquestes preferències no s'apliquen només a les costelles i a les pastissetes. Fins i tot el peix salat, que es pot comprar a qualsevol botiga de queviures, el cuinen moltes mestresses de casa pel seu compte. El motiu és la reticència a adquirir productes plens de conservants i potenciadors del sabor. El verat salat no és una excepció, sobretot perquè hi ha moltes receptes per a la seva preparació.
Verat en salmorra picant
Per salar, podeu prendre verat fresc i congelat. Si heu escollit la segona opció, deixeu el peix durant diverses hores a una temperatura de +3 - 5 ° C per descongelar-lo abans de començar la salaó. Després d’això, el verat s’ha d’evacuar. Per fer-ho, talleu l’abdomen del cap cap a l’aleta caudal i traieu amb cura l’interior. Recordeu treure la pel·lícula perquè el peix no tingui gust amarg. Esbandiu la canal sota aigua corrent.
Abans de procedir amb l’ambaixador, decidiu exactament com voleu escabetxar el verat: carcassa sencera, trossos o en forma de filets. Tingueu en compte que les canals senceres han de seure a la salmorra més temps que les peces.
El verat és un popular peix comercial. No és adequat per fregir, ja que els seus filets s’assequen amb aquest mètode de preparació i adquireixen una olor desagradable. És per aquest motiu que el verat és més sovint salat.
Quan es resolgui el problema de tallar el peix, podeu començar a preparar la salmorra. Per preparar-lo, necessitareu: 1 litre d’aigua bullida o filtrada freda, 5 cullerades. sal, 2 culleradetes. fulles de te, 10 pèsols d’espècia, 3 cullerades. sucre, 3 fulles de llorer, 5-7 grans i 1 ceba.
Aboqueu 100 ml d’aigua bullent sobre les fulles de te i deixeu-ho en infusió durant 20 minuts. Mentre es prepara el te de salmorra, prepareu els plats de peix. Es recomana utilitzar un envàs d’esmalt o vidre per salar.
Aboqueu aigua en una cassola i afegiu tots els ingredients excepte el te i la ceba. Poseu la cassola al foc i poseu-la a ebullició. Peleu la ceba i poseu-la en una salmorra bullent, reduïu el foc i coeu la ceba fins que les escates comencin a separar-se entre elles.
Colar el te elaborat i afegir-lo a l'olla, bullir la salmorra durant 1-2 minuts més i treure l'olla del foc. Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu-lo refredar.
Per salar, agafeu peixos amb l'esquena ampla i la pell d'una bella ombra brillant. És desitjable que la carcassa estigui lliure de flors blanques i danys.
Col·loqueu el verat al recipient preparat i cobriu-lo amb salmorra refrigerada. Intenteu col·locar el peix de manera que quedi completament cobert de líquid. Tanqueu el recipient amb una tapa i col·loqueu-lo en un lloc fresc durant unes 12 hores. Agiteu el líquid cada 3-4 hores perquè el procés de salaó vagi uniformement. Després de 12 hores, es pot servir el peix.
Verat amb oli i vinagre
A aquells que prefereixen el sabor més picant i picant del peix els encantarà el verat amb oli i vinagre. Per tal de salar el peix d’aquesta manera, primer s’ha de preparar la canal separant la cua i el cap, destripant-la i tallant-la a trossos de no més de 3 cm de gruix.
Col·loqueu el peix en una olla amb esmalt i afegiu sal al verat, prenent 1 cda. per a 1 kg de peix. Afegiu-hi 5 grans, 7 grans de pebre negre, 1 cullerada al peix. oli vegetal i 1 culleradeta. vinagre. Col·loqueu la tapa a l’olla i agiteu-la bé diverses vegades. Cal salar el peix d’aquesta manera durant 12-15 hores, sacsejant periòdicament la paella.
