En la seva estructura, el verat és molt similar a l'areng ordinari, tot i que requereix una major exposició a la sal i al temps en salar. El verat és un peix molt sa que pot compensar la manca d’àcids grassos i fòsfor al cos humà, de manera que cal saber salar correctament el verat a la salmorra a casa.
És necessari
- - verat - 2-3 unitats;
- - 4 cullerades. l. sal;
- - 2 cullerades. l. Sàhara;
- - fulla de llorer - 2 peces;
- - 2 cullerades. l. vinagre (9%);
- - espècies (pèsols) - 5 peces;
- - 1 litre d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Descongelar el verat acabat de congelar a temperatura ambient. Per tal que el peix no perdi les substàncies beneficioses de la seva composició, és millor no sotmetre el verat al tractament tèrmic.
Pas 2
Talleu el cap, la cua i les aletes del peix, traieu la pel·lícula fosca del verat i, a continuació, intestinueu-la i esbandiu-la amb aigua corrent. Talleu el verat a porcions i poseu-lo en un recipient diferent.
Pas 3
A continuació, heu de preparar la salmorra: aboqueu aigua en una paella d’esmalt, afegiu-hi sucre granulat i sal, poseu-hi també pebre i llorer. Col·loqueu l’olla de salmorra a foc lent i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. En el moment en què la salmorra es torna tèrbola, s’hi pot abocar vinagre. Refredeu la salmorra a temperatura ambient.
Pas 4
Aboqueu la salmorra en un pot d’un litre o dos litres, submergiu-hi el verat i, a continuació, tapeu el pot amb una tapa i deixeu el peix a la sal durant 12 hores. Tingueu en compte que la salmorra es pot ennuvolar com a resultat de la interacció entre l’oli de peix i el vinagre.
Pas 5
Passat el temps especificat, les llaunes de peix es poden emmagatzemar a la nevera i també es poden servir de forma segura amb cebes en vinagre o fresques, així com rodanxes de llimona. Com a resultat d'aquesta salaó, el verat resulta moderadament salat i tendre, es pot servir amb patates o altres acompanyaments que vulgueu.
