La col al celler no s’emmagatzema molt bé, de manera que moltes mestresses de casa en creen diversos espais en blanc. Inclòs, salat amb l’addició de diversos condiments, espècies i altres verdures. Us recomanem que consulteu 3 receptes sobre com podeu fer-ho ràpidament.
Recepta 1. Amb all i pastanaga
Peleu un petit cap de col de fulles i socs bruts, trossegeu-lo finament i traslladeu-lo a una tassa. Afegiu-hi 5 pastanagues ratllades i 4 grans d’all. Tritureu-lo bé amb les mans perquè aparegui el suc. Aboqueu-hi salmorra preparada a partir d’un litre d’aigua neta, 2 cullerades. cullerades de sal, 1 cda. sucre granulat, mig got de vinagre al 5% i 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal. Torneu a barrejar-ho tot. Cobriu-lo amb un material dens o una tapa, poseu-lo en un lloc fosc per un dia. Transferència a bancs, enrotllament.
Recepta 2. Amb pebre dolç
Tritureu 2,5 kg de col, 2 pastanagues mitjanes, 3 grans d'all i 1 pebrot. Barregeu-ho tot bé. Poseu al fons d’un pot de tres litres. Afegiu 7 grans de pebre i 3 fulles de lavrushka. Aboqueu-ho tot amb salmorra feta d’1,5 litres d’aigua, 2 cullerades grans de sal fina, 100 ml de vinagre al 9% i 1 cullerada. cullerades de sucre granulat. Enrotlleu-lo immediatament i poseu-lo sota una manta tèbia perquè es refredi. A continuació, utilitzeu-lo per cuinar o traslladeu-lo al celler.
Recepta 3. Amb nou moscada
Tritureu 1 kg de col, 3 pastanagues, 2 pebrots. Aboqueu-ho tot en una cassola gran. Hi tireu 4 grans de pebre i 3 fulles de lavrushka, afegiu-hi 1/4 de la nou moscada picada. Barregeu-ho bé. Aboqueu una salmorra feta de 300 ml d'aigua bullint, la mateixa quantitat de vinagre de sidra de poma al 4% i 2 cullerades. cullerades de sal fina. Remeneu-ho de nou, premeu amb una càrrega (una placa invertida o un tros de maó), deixeu-ho durant 6, 5 hores. Disposar en pots nets i enrotllar-los amb tapes esterilitzades. Col·loqueu-lo al prestatge inferior o a la porta de la nevera per emmagatzemar-lo.
Coses que cal recordar
Segons el calendari lunar, és millor salar la col durant l’hivern el dia de les dones, durant un mes de creixement o uns dies després de la lluna plena. En aquest cas, resultarà ser el més cruixent, saborós i aromàtic. Es pot mantenir fins a la primavera.
