El verat és un peix marí sa. Es valora pel seu baix cost, absència gairebé completa d’ossos, així com pels minerals beneficiosos, vitamines i oligoelements que conformen la seva composició. Podeu cuinar verat a casa de la forma que vulgueu: bullir, fregir, guisar, coure, llauna i, per descomptat, escabetx.
Recepta d’escabetx de verat congelat
Necessitarà:
- verat congelat, 3 unitats;
- proa, 1 cap;
- all, 3 grans;
- sucre, 1 culleradeta;
- sal, 1 cullerada. la cullera;
- vinagre (9%), 3 cullerades. culleres;
- oli vegetal, 2 cullerades. culleres;
- pebrot mòlt, 1 pessic;
- grans de pebre, 6 peces;
- fulla de llorer, 5 unitats.
Esbandiu bé el verat, peleu-lo i talleu-lo a trossos grans, poseu-lo en una cassola profunda. Durant aquest temps, els peixos no s’han de descongelar. Piqueu la ceba finament i trossegeu els alls, col·loqueu-los amb el peix. Afegir-hi sal, sucre, vinagre, oli i espècies, barrejar. Organitzeu el peix en pots (o plegueu-ne un de gran) i guardeu-lo al fred durant un dia.
Recepta per a escabetx de filets de verat
Això requereix els components següents:
- verat, 1 unitat;
- sal, 1 cullerada. la cullera;
- sucre, 1 culleradeta;
- all, 2 grans;
- espècies: grans de pebre, farigola, romaní, al gust.
Esbandiu el verat, traieu les entranyes i acordeu-vos amb els ossos.
Per tal d’eliminar ràpidament el notocordi, s’ha de fer una petita incisió al llarg de la columna vertebral.
Talleu el peix per la meitat i utilitzeu unes pinces per eliminar els ossos restants. Combineu sal, sucre i espècies en un bol separat, dividiu-les en tres porcions iguals.
Col·loqueu el peix en un recipient allargat de la següent manera: barreja d’espècies - meitat de peix - barreja d’espècies - segona meitat de peix - barreja d’espècies. Poseu el recipient a la nevera com a mínim un dia.
Com més gran sigui el peix, més temps hauria de quedar-se a la nevera.
Passat el temps requerit, traieu el verat, escorreu el líquid, esbandiu el peix de tota mena d’impureses sota aigua freda. Emboliqueu cada meitat del peix amb paper d'alumini, poseu-la en un recipient, tanqueu la tapa amb força i refrigereu-la durant una setmana. El verat en vinagre acabat es conserva a la nevera.
Recepta per adobar rodanxes de verat
Per cuinar peix segons aquesta recepta a casa, necessitareu:
- verat, 3 unitats;
- vinagre (3%), 2 culleradetes;
- sal, 1 cullerada. la cullera;
- sucre, 1 cullerada. la cullera;
- oli vegetal, 100 ml;
- pebre mòlt, 1 pessic;
- mostassa, 1 culleradeta;
- anet.
Al verat, heu de tallar la cua, el cap, les aletes i netejar la resta d’escates, òrgans interns i ossos. Talleu el peix a trossos grans. Poseu els trossos de peix en un recipient allargat, posant-hi capes d’anet ben picat. Barregeu la resta d’ingredients i aboqueu-hi el verat per sobre amb la salsa resultant. Tanqueu el recipient i deixeu-lo fred durant 4 hores.
