El contingut en greixos de la llet natural de vaca oscil·la entre el 3,6% i el 4,2%. Depèn de la dieta de la vaca, de la seva raça i de la temporada. Avui en dia, amb l'ajut de les tecnologies modernes, és possible regular el contingut de greixos de la llet segons les necessitats humanes i influir en la vida útil.
La llet conté greixos de la llet, que conté un complex proteïna-lecitina i àcid araquidònic, que tenen un efecte beneficiós sobre el metabolisme humà, gràcies al qual és perfectament digerit i absorbit per l’organisme.
Contingut de greixos de la llet
Anteriorment, una persona podia influir en el contingut de greix de la llet només ajustant la nutrició de la seva vaca. Amb el pas del temps, moltes coses han canviat, ara, amb l’ajut de la tecnologia d’estandardització, s’ha pogut variar el contingut de greixos de la llet del 0,5% al 6%.
Mitjançant la barreja de nata i llet descremada en diferents proporcions, es pot obtenir llet de diferents continguts en greixos. Per tant, la llet amb un contingut de greixos inferior al 0,5% s’anomena llet descremada. La llet baixa en greixos és un producte amb un contingut de greixos del 0,5% al 2,5%. S'observa un contingut de greix del 3,2% a la llet amb greixos mitjans i, finalment, amb llet rica en greixos, amb un contingut de greixos del 4% al 6%. Per conservar la llet durant molt de temps, s’utilitza un tractament tèrmic.
Tractament tèrmic i emmagatzematge de llet
Hi ha diversos mètodes de processament tèrmic de la llet. La pasteurització és el tractament tèrmic més suau, que conserva la quantitat màxima de microorganismes beneficiosos. Es duu a terme a una temperatura de 63 ° C a 95 ° C durant diversos minuts. La llet pasteuritzada, en funció del contenidor, que és de film, cartró i envasos de Tetra Pak, té una vida útil de 4 a 15 dies a una temperatura de 6 ° C.
El següent mètode de tractament tèrmic és la ultra-pasteurització, la llet s’escalfa a una temperatura ultra alta de 135 ° C durant 3-4 segons, i després es refreda immediatament a 4 ° C -5 ° C. La llet UHT es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant 6 a 8 setmanes. La mateixa llet s’envasa com esterilitzada en envasos de Tetra Pak.
El mètode més agressiu és l'esterilització, en què la matèria primera s'escalfa a una temperatura de 110 ° C -150 ° C, que dura de 10 a 30 minuts. La llet esterilitzada té la vida útil més llarga de 6 mesos a un any.
La llet amb diferents greixos s’emmagatzema exactament al mateix temps. La vida útil només influeix en la forma en què es processa. Cal controlar que l’embalatge del producte no estigui danyat i que s’observi el règim de temperatura, les dates de caducitat correspondran a les indicades al contenidor.
