Avui en dia les tecnologies permeten regular el contingut de greixos de la llet en la fase de processament i influir en la vida útil. Els consumidors només poden triar un producte en funció de les seves preferències i complir les condicions d’emmagatzematge.
Un dels indicadors més importants de qualitat de la llet és el seu contingut en greixos. El greix de la llet té un efecte positiu sobre el cos humà, enriquint-lo amb àcid araquidònic útil i un complex proteïna-lecitina. Naturalment, la llet rica en greixos contindrà moltes més vitamines i nutrients que la llet desnatada.
Tipus de llet en funció del contingut en greixos
Anteriorment, el contingut en greixos de la llet només es podia influir ajustant la dieta de la vaca. Avui en dia això es fa en l'etapa de processament del producte barrejant en diferents proporcions el seu greix i la seva fracció lliure de greixos. Això permet no només variar el contingut de greix de la llet, sinó també millorar-ne la qualitat, ja que el greix després de l’homogeneïtzació es dissol en tot el volum de llet i no s’acumula a la superfície.
Segons el contingut en greixos, la llet es classifica en quatre tipus. Per tant, el producte, que conté del 4 al 6% de nata, fa referència a llet amb un alt contingut en greixos. La llet normalitzada conté un 3,2% de greix i la llet baixa en greixos conté un 0,5 a un 2,5%. Un producte desnatat conté molt poca crema o no en té.
Emmagatzematge de llet
La vida útil de la llet casolana depèn directament del contingut de greixos. Com més crema contingui el producte, més curt pot ser el temps d’emmagatzematge. Això es deu al fet que els bacteris làctics es desenvolupen més ràpidament en un producte gras. És millor no conservar aquest producte sense nevera durant més de 6 hores i, en fred, es pot emmagatzemar llet casolana durant no més de 2-3 dies.
Per ampliar la vida útil de la llet casolana, es pot escalfar a 98 ° C, després es pot refredar ràpidament, abocar-la en un recipient de vidre net i posar-la a la nevera. Aquest producte es pot beure durant 5 dies.
La vida útil de la llet comprada a la botiga depèn en gran mesura del mètode de processament i envasat. Per tant, la llet pasteuritzada, que no es posa a ebullició, es pot emmagatzemar durant 4 dies en envasos de paper d'alumini, 7 dies en cartrons i fins a dues setmanes en envasos de Tetra Pak. La llet UHT, escalfada a 135 ° C i després refrigerada ràpidament, s’envasa a Tetra Pak i s’emmagatzema durant 6 a 8 setmanes. I la llet esterilitzada, sotmesa a un escalfament continu fins a 150 ° C, s’emmagatzema durant molt de temps, aproximadament durant 6 mesos.
La llet pasteuritzada es considera la més útil, ja que conté la majoria de vitamines i nutrients. Però en esterilitzats estan pràcticament absents.
La vida útil de la llet està influenciada en gran mesura per les condicions d’emmagatzematge tant abans d’obrir l’envàs com després. Així com la integritat del propi embalatge del producte. És millor no beure llet amb una olor desagradable o un sabor agredolç, encara que la data de caducitat encara no hagi caducat.
