Els avantatges de la carn de pollastre es coneixen des de fa molt de temps. A molta gent li encanten els plats de menjar de pollastre, estómac i coll. Però el fet que pugueu cuinar delicioses carns gelatinades a partir de potes de pollastre pot ser un descobriment per a algú. Val la pena explorar algunes receptes fotogràfiques pas a pas per preparar-les fàcilment.
El pollastre és una carn dietètica, fàcil de preparar, digerible ràpidament, permès per al consum fins i tot per aquells que tinguin sobrepès, tinguin problemes intestinals i tinguin un colesterol elevat. Les potes tenen propietats curatives i, a partir d’elles, es poden elaborar carns gelatines molt saboroses i baixes en calories. Per aprendre a cuinar aquest plat correctament, heu de saber molt no només sobre les regles de preparació, sinó també sobre les seves propietats.
Què és la carn gelatina
La carn gelatina és un plat refredat format per trossos de carn i una massa semblant a gelatina. S'obté una massa en forma de gelatina com a resultat d'un tractament tèrmic prolongat de les potes dels animals. Contenen una substància que fa que el brou sigui espès i gelatinós quan es refredi.
És important entendre que inicialment, fa diversos segles, quan es va inventar la gelatina, no es feien servir espessidors especials: gelatina o agar-agar. La carn gelatina es basava només en substàncies naturals.
La carn gelatina es preparava a partir de vedelles, porc i potes de pollastre (potes). A diferents països, el plat es deia d’una manera diferent. Les cròniques històriques diuen que la gelatina de pota de pollastre és un plat nacional de Moldàvia que es preparava exclusivament a partir d’un gall i que es deia, en rus, gelea. Però aquesta carn gelatina es servia a tot arreu amb mostassa i a Rússia, també amb rave picant ratllat.
Com cuinar gelatina de pota de pollastre
Hi ha moltes receptes pas a pas amb una foto sobre com fer la manera més senzilla de cuinar la gelatina a partir de potes de pollastre, però hi ha diversos requisits generals per a la selecció i preparació de la base del plat i la seva ingredients secundaris, que, per cert, poden ser molt diferents.
Els peus de pollastre per bullir carn gelatina han d’estar nets; s’ha de prestar especial atenció a l’hora de triar les matèries primeres a la botiga. Abans de cuinar-les, s’han de remullar amb aigua neta i freda durant almenys tres hores. Si l'aigua es torna tèrbola, podeu substituir-la per una de fresca. En canviar l’aigua, les cames es renten amb aigua corrent.
Després de remullar-se, es tornen a rentar les potes, es netegen a fons de la dura pell groga i de les calèndules. Normalment s’eliminen abans que els peus arribin al taulell de la botiga, però no sempre amb cura. Es recomana tornar a revisar els peus abans de començar a cuinar.
1 recepta per fer cames de pollastre gelatinat - amb verdures
La gelatina de pota de pollastre amb verdures és l’opció de cuina més popular. A la foto dels autors de la recepta, podeu veure una varietat de solucions de disseny que fan del plat una autèntica obra mestra. La llista de productes obligatoris té aquest aspecte:
- potes de pollastre - 1 kg,
- carn de pollastre - 500-800 grams,
- ceba i pastanagues: 1 cadascuna,
- brou: d'1 a 1,5 litres,
- sal i espècies al gust.
Les potes de pollastre i la carn de pollastre sense pell es col·loquen en un recipient amb parets gruixudes, farcides d’aigua neta perquè el líquid les cobreixi “per dos dits”.
Després que l’aigua bulli, s’elimina l’escuma característica i es redueix el nivell de calefacció a mitjà. Cuini a foc lent la carn i les potes de pollastre durant almenys 3 hores.
Les cebes i les pastanagues es col·loquen en un cassó junt amb les potes i la carn, però es retiren al cap d’una hora i mitja. Les cebes es poden llençar i les pastanagues estan bé per fer decoracions.
Al final de la cocció, la carn i les potes s’enfonsen i es tallen a tires o daus, si és possible. Alguns els "trenquen" en fibres. El brou es fa bullir uns minuts més amb espècies, després es necessita filtrar.
Encara calents, la carn i el brou es combinen i es refreden i es col·loquen a la nevera. Si s’han seguit exactament les proporcions i recomanacions per cuinar, la gelea de pota de pollastre resulta elàstica i transparent.
2 receptes per preparar potes de pollastre gelatinoses - amb gelatina
Si no hi ha prou potes de pollastre, però realment voleu cuinar carns gelatines, podeu complementar la recepta amb gelatina. Els productes que necessiteu són els mateixos que per a la primera recepta + una bossa de gelatina alimentària normal. És important entendre que les potes contenen una gran quantitat de col·lagen, que és un espessidor natural, però que es pot substituir per gelatina. Com a resultat, obtindreu una carn de gelatina no menys atractiva visualment i saborosa.
Després de la carn i les potes, les verdures es preparen i es couen adequadament, es pot començar a preparar la base per a la carn gelatina. Una mica de brou, aproximadament 1 tassa (250 ml), refredeu-ho a temperatura ambient i ompliu-lo amb 40 grams de gelatina.
Quan la gelatina estigui totalment dissolta, aboqueu-la al brou i escalfeu-la, però no la deixeu bullir. Aboqueu la solució preparada a la carn i les verdures, que es van disposar prèviament en motlles. Podeu afegir al plat alls passats per una premsa especial i qualsevol altra espècia.
És impossible posar cames de pollastre gelatinades amb gelatina a la nevera immediatament després d’abocar-les. Cal refredar-la a temperatura ambient i després col·locar-la a la nevera. En 2, 5-3 hores, un plat saborós, bonic i saludable per a tota la família estarà a punt per menjar.
Com i quant es pot emmagatzemar gelatina de pota de pollastre
La carn de gelatina de qualsevol producte original, incloses les potes de pollastre, s’ha de conservar durant un temps determinat. El rang de temperatura òptim és de 0 a + 8˚С. Es garanteix que la congelació, com l’alta temperatura, espatlla la carn gelatina.
No es recomana cuinar un gran volum de carn gelatina de cames de pollastre alhora, ja que la seva vida útil màxima, fins i tot si es compleixen tots els requisits, no és superior a 3 dies. Si el plat està decorat amb verdures o ous cuits, la vida útil es redueix a un dia i mig (36 hores).
Es presta especial atenció als requisits d’emmagatzematge de carn gelatina de potes de pollastre, porc o vedella als plats on s’aboca. El recipient no ha de ser profund, de plàstic, vidre o metall sota els contenidors esmaltats, bols.
Cal limitar l’accés d’olors estrangers a la carn de gelatina: tanqueu hermèticament el recipient amb una tapa. Això tindrà un efecte beneficiós sobre la durada del seu emmagatzematge i sobre el gust. És important conèixer una norma més: cada hora la gelatina es manté calenta redueix la seva vida útil al dia. No podeu mantenir el plat fora de la nevera: traieu el recipient, en treieu el màxim que es menjarà, torneu a posar-lo a la nevera.
Els beneficis i els danys de la gelea de pota de pollastre
Les propietats beneficioses del plat estan relacionades amb la seva composició química i el seu contingut calòric. La carn gelatina feta de potes de pollastre conté un alt contingut de nutrients com
- proteïna,
- col·lagen,
- calci,
- mucopolisacàrids,
- alumini,
- fòsfor.
A més, les potes de pollastre contenen vitamines P, A, B i C, oligoelements: rubidi, coure, bor i altres, i són precisament aquelles varietats les que no es destrueixen durant el tractament tèrmic.
El contingut calòric de la gelatina casolana de les potes de pollastre és baix: 215 per cada 100 grams. Però no es recomana menjar-lo en grans quantitats a aquells que tinguin problemes amb els vasos sanguinis, tinguin sobrepès, hagin diagnosticat obesitat, pancreatitis, gastritis, malalties renals o hepàtiques cròniques, hipercolesterolèmia, una forma aguda de malalties intestinals o estomacals.
És important entendre que la nutrició ha de ser correcta i moderada, fins i tot en persones sanes. Una petita porció de gelea de pota de pollastre casolana no farà mal, fins i tot si hi ha contraindicacions.
