L’anguila és un peix inusual amb forma de serp. Hi ha moltes receptes per a la seva preparació i cadascuna d’elles té les seves pròpies característiques, cosa que el fa molt saborós, suau i aromàtic.
És necessari
-
- Anguila amb salsa verda:
- anguila - 1, 5-2 quilograms;
- aigua - ¼ got;
- ou - 3-4 peces;
- llimona - 2 peces;
- oli - 1 got;
- vi blanc - ¾ copa;
- herbes (menta
- savi
- chervil
- julivert i alazà): 1 manada cadascun;
- sal
- pebre al gust.
- Anguila blava:
- anguila: 4 peces (200 grams cadascuna);
- vi blanc - 2 copes;
- aigua - ¾ cullerada;
- vinagre (amb herbes): 3 cullerades soperes;
- sal - 1 culleradeta;
- fulla de llorer - 2 peces;
- mostassa - ½ culleradeta;
- sàlvia - 1 culleradeta;
- grans de pebre negre: 10 peces;
- cebes: 100 grams;
- pastanagues - 100 grams;
- api (arrel): 100 grams;
- julivert - 1 manat.
- Anguila amb rave picant:
- anguila - 500 grams;
- rave picant - 100 grams;
- farina - 1 cullerada sopera;
- oli vegetal: 3 cullerades soperes;
- sal
- vinagre al 3%: al gust.
Instruccions
Pas 1
Per a aquest gran plat belga, trieu anguiles petites. Esbandiu-los bé amb aigua freda i eixugueu-los amb una tovallola de paper. A continuació, traieu els caps, peleu amb cura la pell i talleu les canals en trossos petits d’uns 5 centímetres de llargada.
Pas 2
Aboqueu oli en un cassó i poseu-hi els trossos d’anguila, salpebreu-ho i espolseu-los amb herbes ben picades (menta, sàlvia, cirerol, julivert i alzada).
Pas 3
Poseu a foc mitjà i deixeu-ho coure a foc lent, sense deixar de remenar durant 10-15 minuts, i afegiu-hi vi blanc i aigua perquè aquest líquid cobreixi completament l’anguila. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 12-15 minuts.
Pas 4
Mentre es cou el peix, prepareu la salsa. Per fer-ho, batre bé els rovells amb un batedor o una batedora, afegir suc de llimona i tornar a batre.
Pas 5
Traieu l’olla del peix del foc, traslladeu l’anguila a un plat, aboqueu-hi la salsa i deixeu-la refredar. Només després servir.
Pas 6
Per coure l'anguila "blava", agafeu trossos de peix, renteu-los a fons amb aigua freda, però no s'assequi.
Pas 7
Talleu les cebes i les pastanagues a anelles.
Pas 8
Piqueu finament l’arrel d’api i deixeu el julivert al raïm.
Pas 9
Poseu verdures i herbes en un cassó, afegiu-hi aigua, vi, vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts.
Pas 10
A continuació, poseu els trossos d’anguila en una cassola, salpebreu-hi, afegiu-hi mostassa, sàlvia, llorer i poseu-ho a foc lent. Cuini a foc lent durant uns 15-20 minuts.
Pas 11
Col·loqueu l’anguila acabada en un plat i serviu-la.
Pas 12
Normalment, les patates bullides i l’amanida de verdures se serveixen com a plat secundari de l’anguila blava.
Pas 13
Per coure l’anguila amb el rave picant, poseu el rave ratllat sobre un ratllador fi en una paella greixada en una paella, poseu el rave picat sobre un ratllador fi, poseu-hi el peix per sobre. Afegiu aigua, sal, vinagre i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui mig cuit.
Pas 14
A continuació, escorreu part del brou, afegiu farina i mantega, barregeu-ho tot bé i aboqueu la massa resultant al peix. Cuini a foc lent durant 15-20 minuts més. Passeu-ho a un plat i serviu-lo calent.
