La sal Svan és un ingredient de cuina que s’utilitza a la cuina georgiana. La base de la barreja és la sal de taula i s’hi barregen altres components en determinades proporcions. Podeu utilitzar aquesta sal per afegir un gust picant a la carn, el peix i els primers plats, a més de salses i adobs.
Recepta tradicional de sal Svan
La sal Svan conté vuit ingredients. Per obtenir un gust tradicional, s’han de barrejar en determinades proporcions. Per a 6, 5 cullerades de sal de taula gruixuda ordinària, necessitareu 100 g d’all, una cullerada de fenigrec blau sec, la mateixa quantitat d’anet sec, coriandre, pebre vermell, flor groga i mitja cullerada de comí. Tots els ingredients es molen a fons i es barregen per crear un condiment versàtil.
Tingueu en compte que la flor groga que s’utilitza per fer sal Svan són els pètals secs del safrà imerètic. En algunes fonts, aquestes plantes s’anomenen calèndules. El fenigrec blau és una herba georgiana que és una pols amb aroma de tarta. A Geòrgia es diu "utskho suneli".
El procés d’elaboració de la sal Svan té els seus propis secrets. L’all no només s’ha de picar, sinó pastar-lo bé perquè s’alliberi el suc. És millor fer-ho amb un morter. Remeneu els ingredients amb una cullera només a la fase inicial de la cocció. Per obtenir la consistència desitjada, és millor pastar tots els ingredients amb les mans.
La sal Svan no hauria d’assemblar-se a la pols. El producte té la consistència d’un condiment humit. Podeu emmagatzemar l’ingredient en pots o envasos que es puguin tancar hermèticament amb una tapa.
Qui va elaborar la recepta de sal Svan
La sal Svan va rebre el seu nom de la regió que es va convertir en la seva "pàtria": Svaneti. Aquest lloc és un petit poble situat en una zona muntanyosa. És bastant difícil arribar-hi i la principal dificultat la viuen els residents durant el lliurament de menjar. La sal ha ocupat durant molt de temps un lloc especial en la dieta dels residents de Geòrgia. Per tal d’estalviar un producte valuós, la població local va elaborar una recepta, gràcies a la qual va ser possible augmentar el volum de sal i proveir-se de subministraments durant molt de temps.
En primer lloc, s’afegien espècies seques a la sal de taula. Es va aconseguir l'augment desitjat de volum, però hi va haver una manca de picant, estimada a Geòrgia. Així, la barreja es va complementar amb alls. A la gent de Svaneti els va agradar tant el condiment que la seva recepta no ha canviat durant segles.
Hi ha diverses receptes per fer sal Svan. A causa de la impossibilitat de comprar algunes espècies a les botigues, el coriandre i el xili mòlt se solen utilitzar com a ingredients addicionals. Es considera que el component de més difícil accés és el condiment utskho suneli de Geòrgia. No obstant això, el coriandre sec fa una bona feina en substituir-lo.
