La carn de castor no és tan popular com la resta de caça, però és un producte saborós i sa. La cuina d’animals de dos a tres anys s’utilitza a la cuina. Quan es talla, el més important no és tocar la glàndula, que emet una olor irrecuperable, l’anomenat corrent de castors.
És necessari
-
- 400 g de carn de castor (costelles);
- 1 llimona;
- 1 cap de ceba;
- 2 pastanagues;
- 1 poma;
- 3 cullerades mantega;
- 1 cap d'all;
- 5-7 branquetes de farigola;
- 100 ml de crema agra;
- sal
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Carneu la carn de castor, rasqueu les pel·lícules de la carn i esbandiu-la bé. Assecar i tallar la carcassa en trossos petits de 4 centímetres de longitud, tallar les costelles per la meitat i tallar-les en trossos de diverses costelles. Peleu els alls, trossegeu-ne la meitat dels grans amb un ganivet, el segon el necessitareu més tard.
Pas 2
Renteu la llimona, talleu-la per la meitat, traieu el suc de cada meitat, hauríeu d’obtenir aproximadament 1 tassa. Agafeu un esmalt profund o un bol de vidre, poseu-hi la carn, afegiu-hi l'all, aboqueu-hi el suc de llimona i barregeu bé per distribuir-los uniformement.
Pas 3
Condimentar amb sal, espolvorear amb pebre negre acabat de moldre (o altres espècies al gust) i remenar de nou. Tapeu el bol amb paper film o una tapa i refrigereu-lo durant 5-6 hores.
Pas 4
Rentar i pelar les pastanagues, tallar-les en rodes grans de 2-3 centímetres de llarg, rentar les cebes i tallar-les a quarts i cada quart a dues meitats. Escalfeu 3 cullerades de mantega en una paella i fregiu els trossos de ceba per tots els costats fins que estiguin daurats, poseu-los en un bol separat i espolseu-los amb sal i pebre al gust.
Pas 5
Agafeu un calder o una paella gran de ferro colat amb els costats alts i aboqueu una capa d’oli vegetal d’uns 0,5-1 centímetres al fons, escalfeu-la al foc i fregiu-hi ràpidament trossos de carn de castor per tots els costats fins que quedi cobert amb un daurat. escorça. Si tota la carn no s’adapta al calder al mateix temps en una sola capa, fregiu-la en porcions.
Pas 6
Afegiu les pastanagues picades a la carn, barregeu-les i fregiu-les amb pastanagues durant 10 minuts, afegiu-hi cebes, remeneu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts més. Renteu i peleu la poma, trossegeu la resta d’alls i trossegeu la poma grossament.
Pas 7
Afegiu 1-1,5 tasses d’aigua bullint al calder i remeneu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Peleu les tiges de la farigola, talleu-les a trossos de 0,5-1 cm de llarg. Afegiu pomes, alls, farigola, remeneu i deixeu coure a foc lent durant 5 minuts més, afegiu 100 mil·lilitres de crema de llet, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. Servir amb patates fregides.
