La carn de castor es considera molt valuosa. Però, curiosament, la seva cua és famosa pel sabor més excel·lent. Heu de saber que, per no espatllar el plat, heu d’utilitzar la carn d’animals joves, que no superin els 2-3 anys. A la cua del vell castor, és molt llaminer i probablement a poca gent li agradarà.
És necessari
-
- cues de castor;
- cassola gran;
- paella;
- ganivet;
- aigua;
- arròs;
- arrel d’api;
- sal;
- julivert sec;
- llavors de coriandre;
- llavors de sèsam;
- espècies negres;
- pebre vermell picant;
- vi de raïm;
- rom;
- mostassa seca;
- Farina de sègol;
- oli vegetal;
- maionesa d’oliva;
- patates;
- pastanaga;
- col rabo;
- salsificar.
Instruccions
Pas 1
Per fer sopa, agafeu 2-3 cues de castor i poseu-les en remull durant 12 hores. Després, peleu-los. Tallar-los a trossos petits, tirar-los en aigua bullent. Afegiu-hi cebes picades, 200-250 g d’arròs i salpebreu-ho al gust. Al cap de 5 minuts, afegiu a la paella l’api ben picat. Després que el brou bulli, s’ha de bullir, tapat amb una tapa, durant mitja hora aproximadament. Abans de servir la sopa a la taula festiva, escampeu-la amb julivert sec, coriandre i llavors de sèsam. Tingueu en compte que les llavors de coriandre s’han de triturar una mica en un morter i afegir-hi pebre negre. Aquest plat insòlit sorprendrà a tots els hostes amb el seu sabor
Pas 2
Hi ha una altra recepta senzilla per fer cues de castor. Agafeu pebre vermell al gust (preferiblement calent), 1 cullerada de sal de taula, 50 ml de vi de raïm, 50 ml de rom, 1 culleradeta de mostassa seca, una mica de farina de sègol, oli vegetal, 2 cullerades de maionesa d’oliva. Peleu la cua de castor de la pell i renteu-la amb aigua freda. Dissoleu mitja cullerada de sal en 0,5 litres d’aigua, afegiu-hi pebre i mostassa, vi escalfat i rom. Barregeu-ho tot bé i deixeu la cua de castor en aquesta solució. Conserveu-lo allà durant 12-15 hores.
Pas 3
Escorreu la solució i traieu la cua de castor remullada. Submergiu la cua amb farina i, amb sal, fregiu-la en oli vegetal durant 10 minuts. Tingueu en compte que cal fregir la cua a foc lent, cobrint-la amb una tapa.
Pas 4
Si voleu cuinar cues estofades, cal que les poseu en remull durant 10 hores amb aigua salada. A continuació, talleu-los a trossets, fregiu-los amb oli de sèsam. Fregiu-ho fins que estigui daurat. A continuació, talleu les patates, les pastanagues, el col rabo, la barba de cabra a trossets. Poseu totes les verdures i les cues fregides en un cassó i afegiu-hi una mica de brou. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Afegiu 3 fulles de llorer 5 minuts abans de coure per obtenir un aroma agradable.
