La carn seca es considera un plat de delicadesa. Es necessita molt de temps i molta atenció per preparar-lo. Podeu sorprendre a la vostra família i amics tractant-los amb deliciosa carn seca.
És necessari
-
- Porc (polpa)
- Sal
- Grans de pebre negre
- Full de llorer
- Clavell
- Pebre vermell picant
- Pimentó
- Gasa
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar la salmorra. Poseu a l’aigua sal, llorer, grans de pebre i clau d’olor. La salmorra s’ha de coure tant com sigui necessari perquè el tros de carn hi surti lliurement. Salt necessita 5 cullerades per cada litre d’aigua. Poseu la salmorra a gas i deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts. Refredeu la salmorra i traieu-ne totes les espècies.
Pas 2
Esbandiu bé la carn sota aigua corrent. Col·loqueu un tros de carn en un cassó amb salmorra freda i tanqueu la tapa. Refrigereu l’olla durant 3 dies. Gireu la carn 3 vegades al dia.
Pas 3
Traieu la carn de la nevera al cap de tres dies. Eixugueu-lo amb un teixit. Col·loqueu la carn sobre una inclinació i col·loqueu l'opressió a sobre. Deixeu la carn durant 2 hores. Això és necessari per escórrer l'excés de suc de la carn.
Pas 4
Fregueu un tros de carn amb pebre vermell, pebre vermell i les espècies que vulgueu. Emboliqueu un tros de carn amb una gasa neta. Col·loqueu la carn en un recipient tancat i poseu-la a la nevera durant 1 setmana.
Pas 5
Al cap d’una setmana, traieu la carn de la nevera, traieu-la de la gasa i torneu a fregar-la amb condiments i espècies. Torneu a embolicar la carn amb una gasa neta i pengeu-la en una zona ben ventilada durant 2 setmanes. L’habitació on pesa el sacsejat no ha de tenir una humitat elevada. Talleu la carn acabada a trossos prims amb un ganivet afilat i serviu-la.
