Tot i que el llard de porc es considera una marca d’Ucraïna, farem deliciós llard de porc segons la recepta dels xefs de Minsk.
És necessari
- Un tros de cansalada de 1-2 kg;
- Aigua;
- Sal gruixuda;
- All 1-2 caps;
- Pebre negre mòlt o pèsols (si hi ha molí);
- Full de llorer;
- Drap net;
- Làmina
Instruccions
Pas 1
Prepareu un tros de cansalada per salar. Si cal, cremeu les truges a la pell amb un cremador de gas.
Rentem netament, amb un ganivet fem petites retallades al llarg i ample de la pell (perquè es pugui menjar).
Pas 2
En una cassola, diluïm la salmorra a raó de 3-4 cullerades. sal per litre d’aigua. El nivell de l’aigua hauria de ser lleugerament superior al (s) llard (s) obert (s) de la paella. Posem els trossos a la salmorra.
Posem la cassola a gas, escalfem l’aigua a bullir i l’apaguem immediatament. Ens assegurem que la cansalada estigui coberta de salmorra (podeu posar-hi un plat a sobre).
Deixem la cansalada a l’aigua per un dia.
Pas 3
Amb el costat contundent del ganivet netejem el revestiment greixós ("llard").
Submergiu la cansalada en una barreja de pebre negre acabat de moldre i fulles de llorer trossejades.
Cobrim els trossos amb fines plaques d’alls, les emboliquem amb força en un drap, després en una bossa de plàstic i les posem a la nevera durant 5 dies.
Traiem un tros, pelem els alls, posem la cansalada en paper d'alumini i al congelador almenys un parell de dies. Allà la cansalada es tornarà encara més tendra.
