El porc es pot cuinar en sec. Aquest plat s’ha preparat durant molt de temps als magatzems bielorussos, lituans i fins i tot polonesos. I ara, els amants de la carn curada casolana dels apartaments normals cuinen la carn d’aquesta manera, anomenant-la polandvitsa. No hi ha res difícil en preparar-la a casa, però com que parlem de carn crua, és important conèixer i observar les proporcions de sal, espècies i carn, el temps de sal i assecat. En aquest cas, s’obté una deliciosa carn de carn, que pot substituir completament els productes comprats a la botiga.
És necessari
- - porc: aproximadament 1-1,3 kg;
- - sal grossa a raó de 100-150 g per 1 kg de carn;
- - espècies en grans, de 8 a 10 pèsols cadascuna: grans de pebre negre, coriandre, espècies;
- - algunes baies de ginebre, fulles de llorer;
- - cognac (opcional).
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de polandwitsa, s’utilitza el llom de porc, l’anomenat “múscul mandrós”. És una tira de carn que recorre la columna vertebral. Normalment, les seves dimensions són de 35-45 cm i una amplada de 10-11 cm. La carn s’ha de netejar de greix aparent. Si queda una mica de greix, es permet no tallar-lo, el més important és que no quedi cap tros de greix de la carn. No es recomana prendre carn prèviament congelada, és millor utilitzar només una peça fresca.
Pas 2
Per començar, un tros de carn ha d’estar ben salat. Per fer-ho, fregueu-lo amb sal grossa, escampeu-lo lleugerament per sobre i deixeu-lo a temperatura ambient o a la nevera per salar-lo durant 1-2 dies. En aquesta etapa, podeu afegir una mica de cognac a la carn. Si la salaó es realitza a la nevera, el temps de retenció és de 2-3 dies, a temperatura ambient (no superior a 20 graus), com a mínim de 16 a 24 hores. Durant aquest temps, sortirà l’excés de suc. Per a una salaó uniforme, la peça es dóna periòdicament un cop cada 12 hores. Cap al final de la salaó, podeu començar a escórrer l’excés de suc, cosa que permetrà que el tros de carn s’espesseixi de la sal.
Pas 3
Mentre la carn es sal, cal preparar les espècies. Per fer-ho, escalfeu una mica les espècies amb pèsols en una paella calenta seca i després, en forma refredada, tritureu el més finament possible. Es retira el tros de carn salat, es neteja de sal, s’asseca amb paper absorbent de l’excés d’aigua i es frega amb espècies picades. Les espècies tenen un sabor generós, però dins d’uns límits raonables, ja que no cal obtenir carn suau, sinó que, alhora, faci una olor deliciosa.
Pas 4
A continuació, la carn s’ha de col·locar sobre un tros de gasa plegat per la meitat i embolicar-s’hi bé. El paquet es fixa amb cordill. A la carn per tots els costats, hauríeu d'obtenir un fleix de no més de 4-6 capes. La carn ben embolicada s'ha de penjar per assecar-se, de manera que es fa un bucle a partir del cordill en un extrem.
Pas 5
La carn seca ha d’estar en un lloc càlid i amb bona ventilació. La peça ha de penjar lliurement, sense adherir-se a res. D'aquí a 1-3 dies, s'hauria de formar una escorça a la carn, sota la qual la carn continuarà madurant. Podeu trobar l’escorça si toqueu la peça amb les mans a través d’una gasa.
Al cap de 3 dies, es supera la carn en un lloc càlid per a una major maduració. Això es pot fer a la cuina, al rebost i en un balcó o una galeria ventilada. Després d’uns 3-4 dies, la carn ja està llesta, si heu pres un tros gruixut, podeu aguantar-la durant 1-2 dies més. En qualsevol cas, la carn es pot continuar assecant encara més, però després resultarà més seca i més salada.
